文档介绍：食堂管理标准
为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。本规定适用于食堂工作人员和就餐的职工。
总务部、安保部和稽核部负责对食堂进行监督和维护秩序管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第一条:食堂工作管理
食堂遵循为公司领导和在职员工及来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,服务周到,方便及时。
食堂工作人员须分工合作,认真履行职责。
3、食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。食堂工作人员要坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏等用具清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理,禁止使用腐烂变质的食物,杜绝食物中毒事件的发生。
3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符,后勤管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,除追究采购员责任外,要集中销毁,不准使用。要注意节约使用水、电、气。
4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
7、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
10、食堂工作人员注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
11、食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
第二条: 就餐管理
1、食堂原则上提供一日三餐,但可以为晚上加班人员提供夜宵。
2、各部门如有来客需在食堂用餐的,可通过平行部门沟通单申请
3、外来人员需在食堂里面用餐的,可通过与总务门负责人员购买餐券
4、职工要文明就餐,按公司规定领取一大荦一小荦和一素菜的分配标准。
5、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
第三条: 奖惩
1、食堂工作人员的管理实行考核评分。
2、考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及