文档介绍：商业文化 2010年第4期
云南各族人民把鲜花当作蔬菜来吃的特点,并且在食花的种类、也正合米线过桥之意,这一切是犹如国画般充满了诗情画意,无
烹饪的手段以及食用的频率上也“花样”很多[2]。菊花采摘于清愧于郭沫若“云南瑰丽的山茶”的称谓。另外,蒙自过桥米线使
晨带露之时,以金黄色和白色为主,十分考究,正因为这样,每众多食物原料、配料融为一体调和出一种美味,充分体现了中国
到金秋时节,蒙自县从大街小巷大大小小的过桥米线店到不同档传统哲学的宏观、整体、直观、和谐的思想特点。过桥米线故事
次的宾馆餐厅,从大排档到各种层次的家庭里,都可以嗅到菊花传说中的妻子做饭送与攻读备考的丈夫,无意间发明了过桥米线
过桥米线独特的清香,或金黄或雪白的菊花过桥米线遂成为蒙自的烹制方法,体现了中国传统文化中贤妻良母的美德;丈夫苦读
过桥米线中的又一大特色。备考最终金榜题名,体现的是“万般皆下品,唯有读书高”的社
蒙自大部分的过桥米线店大多只是上午经营,少有全天营业会认同。同时也体现了“学而优则仕”的官本位思想,至今蒙自
的。这是由于米线有软饱的特点,吃时觉得已经饱了,过两三个“江氏兄弟桥香园”的过桥米线仍以秀才、进士、状元、探花等
小时后就会有饿的感觉,因此大多数人不能全天以米线为食,只称谓来区别不同价位的过桥米线,虽然不同配料的搭配有不同的
是当作早点或早饭来吃;在节假日,工薪阶层大多早晨起床稍价格是合理和必要的,然而冠以秀才、进士、状元、探花等称谓
晚,一套过桥米线就早点、早饭二合一了。而今在市场化、商业则是这种思想的延续及社会中等级思想的体现。
化影响和旅游业发展的需求下,少数一些米线店已可全天吃到爽蒙自过桥米线体现了蒙自人民在饮食文化中的创新精神,这
口的过桥米线了。蒙自过桥米线在省会昆明的发展以配料多为特种创新源自普通民众,源自大众生活经验。这是中国自古众多发
点,真是“大盘、小盘有点烦”,而大多蒙自当地人经营的过桥明创造多为具体的工匠和实践者所达成的又一体现。过桥米线的
米线没有这么多花俏,平时以韭菜(牛羊肉的为薄荷)、葱、豆产生也体现了夫妻之间、亲人之间的情感情意,同时长长的米
芽为主,在豌豆尖、草芽、菊花成熟的时节会加入这些蔬菜作配
线,韧而不断体现了亲人、朋友之间绵绵不断的情谊。在中国人
料,讲究的是汤的味道,吃的是原汁原味,同时价廉物美,6、7
的心目中,没有上帝,只有祖宗和亲情,这里吃的是“饮食”,
元钱的一套过桥米线已相当不错,10元以上的已属高档。
表达抒发的是文化仪式后面的情感。
四、蒙自过桥米线的文化蕴涵
作者简介:丁生(1970—),男,汉族,云南省红河哈尼
中国传统文化中,几乎每一种美味的流芳百世,都与历史典
族彝族自治州石屏县人,红河学院。
故或者名人相关,从蒙自过桥米线起源的美丽故事中也可以看出参考文献:
这一典型特点。大文豪郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中提到[1][M].昆明:.
过桥米线,称其为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。而蒙自过桥米[2]施惟达,[M].昆明:云南大学出版
线的制作吃法使得汤、肉、米线的营养,蔬菜的营养(.
[3][J]