文档介绍：牛肉辣酱制作方法
食材:
主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克,
辅料:甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸
制作方法:
,干黄酱加水稀释;
,放入牛肉馅炒至变色,然后加入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香,再加入绍酒少许翻炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。
操作注意:
因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。
秘制做法:
主料:牛肉一斤半、六必居酱四袋、鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半、味精2小汤勺、白糖2两、葱一小段、姜一块、蒜一头、盐一汤勺、豆油1斤。
制作步骤:
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅)。
2、把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色。
3、放葱姜蒜末炒香,再倒入绞好的辣椒酱和六必居酱四袋;
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀,用铲子铲底以免糊底,烧5分钟。
5、关火后再放糖和味精即可。
牛肉辣酱配方:
红辣椒5斤、牛肉3斤(切碎快)、干黄酱 4袋(王治和牌)、番茄酱2袋、芝麻2两、白糖2两、味精1两、盐2两。
做法:
1斤豆油加三斤牛肉炒熟后,把其它几种佐料拌均匀,用大少校火热熟20分钟,粘稠后放凉,即可食用.
注:辣椒最好方阳光下晒10天左右,切块,用豆油炸一下味道更美。
牛肉辣酱---配方:
材料:
( 2500G)
(换算 500G)
( 800G)
(500G)如果不喜欢甜的话可以少放点
(100G)
(150G)
(150G)
(250G)
(50G)
(100G)
(50G)
做法:
1、把5斤辣椒切成丁,可以切的稍细点!
2、把牛肉也切成丁,不喜欢动的人可以拿去绞一下,不过这样肉就太碎了,吃的时候就没有小肉丁拉,所以可以切大点。
3、把油锅烧热,先将葱、姜抄香后,把牛肉倒进锅里抄,抄香后放酱抄,抄出酱香味后,再把其他材料都倒进锅里,用大火烧开后关中小火慢慢熬,一边熬一边翻锅,不要粘锅,否则就糊拉。约熬个一个小时左右关火就OK了!
牛肉辣酱的做法:
材料:牛肉1斤(不吃牛肉的话可以换成猪肉);鲜红辣椒2斤;豆瓣酱1袋(推荐地产太阳岛牌的,120g/袋);干黄酱1盒(王致和的比较好,300g/盒);番茄酱2袋(50g/袋);芝麻2两;花生3两;糖2两;盐2两;孜然半两;味精半两;豆油1斤。
做法:
步骤一:牛肉单独绞成肉馅,其他材料(除豆油之外)用绞馅机一起绞碎,备用;
步骤二:油烧开后倒出3/5,用剩下的2/5将肉馅炒熟后,将其他绞碎的混合材料倒入锅中,反复翻炒,同时将另外3/5豆油少量多次倒入,反复翻炒后,小火咕嘟3~5分钟,直至辣椒炒熟,即可出锅。
要点:
1、肉馅一定先要完全炒熟后,再加入其他材料,否则会有生肉的味道;
2、其他材料加入后要充分翻炒混匀,小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道。
香辣牛肉酱的做法:
香辣牛肉酱做法一:
材料:
1、新鲜的