文档介绍：蛋白质和核酸
第四章生命中的基础有机化学物质
蛋白质的存在
主要的存在于生物体内;
肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒;
在植物中也很丰富:比如大豆,花生,谷物。
2003年,非典曾让我们闻非色变!
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒, 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。
几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的相对分子质量很大,可以达到上千万。
但是如此大的高分子化合物,也是由基本结构单元构成的,就是氨基酸,要认识蛋白质,必须首先认识氨基酸。
一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质
赖氨酸的结构简式
氨基
羧基
α
β
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
H2
N
CH2
CH
C
O
OH
NH2
CH2
CH2
CH2
分析以上氨基酸的结构可以发现:
共同点:
不同点:
每个氨基酸至少有一个氨基和
一个羧基,且都有一个氨基和
一个羧基连在同一个碳原子上
R基各不相同.
1、α-氨基酸的结构通式:
C
H
NH2
COOH
R
物理性质:无色晶体,易溶于水,熔点高,能溶于强酸或强碱中,一般能溶于水,难溶于有机溶剂
显酸性
显碱性
CH2-COOH
NH3+
CH2-COO- + H2O
NH2
CH2-COOH + OH-
NH2
CH2-COOH + H+
NH2
2、氨基酸的性质
(1):显酸、碱***
H2N-CH2COOH+NaOH →H2N-CH2COONa+H2O
H2N-CH2COOH + HCl → HOOC-CH2NH3Cl
氨基酸之间的结合方式:
脱水缩合反应
H2N
C
H
R1
C
O
OH
H
N
H
C
H
R2
COOH
H2N
C
H
R1
C
O
N
H
C
H
R2
COOH
H2O
+
肽键
+
(2)成肽反应
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合,可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。其中相对分子质量在10000以上的,并具有一定空间结构的多肽,称为蛋白质