文档介绍：制造工程管理表
品名:青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理标准
监控频率
检查
方法
责任人
记录
异常时的处理
1
收获前残留农药检查
残留农药
残留农药
CCP
按照残留农药标准
按地块
化验
基地
管理员
原料农残检查表
不收购
2
原料验收、
称重
不合格品
异物
原料新鲜,无风斑、病斑、畸形,无残余柄、蒂
无异物
重量
按原料收购标准
每车
目测
称重量
验收员
原料验收记录
退货
3
整理
机器切头
不合格品
异物
毛发
规格
外观
除去异物
滚毛发
TBS标识
长度5-12cm
cm
刀豆切头机去头。
除去异物、虫子
除去毛发
按TBS管理方法
6人1张粘纸
每批
尺
对照标准
目测
滚粘器
品管员
管理员
班长
半成品检验记录表
切头检查
毛发管理记录
返工
更正标识内容
4
半成品验收
不合格品
异物
毛发
规格
外观
除去异物
滚毛发
重量
TBS标识
长度6-12cm
除去风斑、病斑、畸形,无残余柄蒂。
除去异物、虫子
滚毛发
称重量
按TBS管理方法
逐根
6人1张粘纸
每筐
每批
尺
对照标准
滚粘器
验收员
管理员
班长
异物登记
毛发管理记录
半成品检验记录表
返工
更正标识内容
制造工程管理表
品名:青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理标准
监控频率
检查
方法
责任人
记录
异常时的处理
5
气泡漂洗
(流动水二次)
异物
泥沙
在流水线上滞留时间
除去异物
洗去泥沙
产品不能在流水线上滞留时间太长
除去异物
洗净泥沙
及时清理
每30分钟
每2小时
目测
班长
返工
清理
6
杀青
微生物
残存酶
温度
时间
酶的活性
TBS标识
CCP
温度98-100℃
时间S级:75秒±5秒,M级:85秒±5
段: 75秒±5秒
阴性
按TBS管理方法
每30分钟
每30分钟
每班一次
每批
温度计
秒表
过氧化氢
班长
品检员
班长
杀青记录表
加工过程管制记录表
返工
时间温度调整
更正标识内容
7
一次冷却
(流动水)
品质不良
二次污染
在流水线上滞留时间
水温
时间
品温
冷却水细菌数
产品不能在流水线上滞留时间太长
35℃以下
45秒
40℃以下
及时清理
每30分钟
固定
每30分钟
1次/4小时
每2小时
温度计
化验
班长
品检员
化验员
加工过程管制记录表
设备卫生检查记录、化验报告
返工、水温调节
换水
清理
制造工程管理表
品名:青刀豆
NO
加工工序
危害因素
质量管理项目
CCP
管理标准
监控频率
检查
方法
责任人
记录
异常时的处理
8
二次冷却
(冰水池)
品质不良
二次污染
在流水线上滞留时间
水温
时间
品温
冷却水细菌数
TBS标识
产品不