第一章 果蔬的评价与影响贮藏的因素.ppt

文档介绍：第一章果蔬的质量评价与影响贮运的因素
主要内容
果品和蔬菜的基本概念
果品和蔬菜的结构特征
果蔬产品的品质
影响果蔬采后贮藏性的因素
引起果蔬采后损失的原因
第一节关于水果和蔬菜的基本概念
果品(Fruit):水果和干果的总称
水果:可食用的含水量较多,具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称
s):外壳坚硬的植物果实
蔬菜:可食用的,含水量较多的,常用作烹饪的植物的器官,通常人们将食用菌也归入蔬菜
1. 概念
、蔬菜的分类
水果
落叶果树产品
:苹果,梨,山楂。
:桃,杏,樱桃。
:柿,枣。
:核桃,阿月浑子。

草生果实类:香蕉、菠萝
常绿果树产品
柑桔类:橙、柑、柚、柠檬;
荔枝类:荔枝、龙眼;
坚果类:椰子;
核果类:芒果、橄榄;
浆果类:枇杷、番木瓜;
瓜类
甜瓜:薄皮甜瓜,番瓜;
西瓜
蔬菜
茄果类:蕃茄、茄子、辣椒
瓜类:黄瓜、蕃瓜、南瓜
豆类:菜豆、青刀豆
绿叶蔬菜:芹菜、菠菜、油菜、香菜
结球蔬菜:大白菜、甘蓝、花叶菜
地下根茎:萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱
葱蒜类:葱、蒜、韭菜
茎
根状茎:如姜,菊芋,莲藕,生于土壤中
块状茎:马铃薯
鳞茎:洋葱,大蒜
根
内质直根: 胡萝卜
块根:甘薯,山药
花
花叶菜:花头(花球),无数变态的小花组成
蒜苔
第三节果蔬产品的品质
一、果蔬产品品质分四个方面:
卫生品质
感官品质
营养品质
商品化处理品质
(一)卫生品质
是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度,果蔬组织中的重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚***盐等。