文档介绍：XX酒店餐饮部岗位职责
岗位描述
(一)餐饮部经理
【管理层级关系】
直接上级:总经理
直接下级:餐饮部副经理总厨餐饮文员
【岗位职责与工作内容】
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。
岗位描述
(二)餐饮部副经理
【管理层级关系】
直接上级:餐饮部经理
直接下级: 各餐厅主管
【岗位职责与工作内容】
1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务,负责完善和提高各餐厅的服务工作,并进行成本控制。
2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。
3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算,并协助组织落实。
4、深入各部门检查工作情况,控制日用品及餐具的成本,并监督盘点。
5、负责督导、检查各餐厅服务质量,广泛征集客人意见,对服务的改进提出建议,并组织落实。
6、参与重要客人的迎送工作,及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量
7、提出对下属员工的任命建议,并对其管理工作进行日常督导。
8、做好内部各部门间的协调,及与其他部门的沟通合作。
9、参加餐饮部例会,完成上传下达工作。
10、定期对下属进行绩效评估,提出奖惩建议。
11、制定培训课程,联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。
12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。
13、对于餐饮部经营相关的所有事件,协助餐饮部经理发出指令。
14、负责菜单和饮品牌的制作,对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。
15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。
16、完成餐饮部经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(三)餐饮部文员
【管理层级关系】
直接上级:餐饮部经理餐饮部副经理
【岗位职责与工作内容】
1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理,保存各种文件与合同,负责所有餐厅的菜单制作及保管。
2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。
3、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部经理的各种指示。
4、准确记录日常餐饮预订,并与餐厅做好核对工作。
5、准确记录会议及宴会的预订,与营销部保持联络以确知会议动向及变更,及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。
6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。
7、负责接待来访客人,处理各种电话、电传、传真、复印。
8、负责管理现金报销单。
9、建立有关程序以确保机密性。
10、每天至少从信箱取文件、信函两次。
11、阅读所有文件、通传、报告,对重要事宜做记号以示餐饮部经理。
12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。
13、对昨天的文件进行存档。
14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。
15、当班结束后与下一班做好交接工作。
16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识,严格按照操作规程执行,杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
(四)中餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级:餐饮部副经理
直接下级:领班
【岗位职责与工作内容】
1、编定每日早、中、晚班人员,做好员工的考勤记录。
2、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作
3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
4、保持餐厅环境整洁、优美,设施设备安全可靠。
5、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服