03餐饮部中餐厅经理操作规程.doc

文档介绍：餐饮部中餐厅经理操作规程
1 目的
规范中餐厅服务经理的日常服务规程,使中餐厅在经理的领导下能够为宾客提供优质的服务和舒适的就餐环境。
2 范围
适用于餐饮部中餐经理服务全过程。
3 术语
VIP:是Very Important Person的缩写,直译就是“非常重要的人”、“重要人物,大人物”,我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。
4 职责
制定餐饮部中餐厅各项经营指标、规章制度、培训计划、服务程序,并监督、指导执行情况。
有效进行成本核算,控制餐饮毛利及食品价格。
通过调查表、电话、走访等形式了解宾客需求,不断改进工作。
按照作业指导书和服务标准实施管理,保证餐饮卫生服务标准要求,保证宾客就餐时的财产安全,不断提高服务水平。
做好服务过程中必要的记录,满足可追溯性要求。
在提供服务过程中与各相关接口及时沟通。
适时进行市场调研,掌握市场动态,及时改进服务。
识别餐饮部中餐厅不合格,制定纠正、预防及改进措施,坚持持续改进。
5 操作规程
制定年工作计划、目标,并检查落实执行情况。
将全年经营指标任务进行分解,并落实到各区域,由各区域主管进行接受任务。
列出全年培训计划,根据计划对员工进行全面培训。
对人员岗位定编进行全面检查,做好人力成本控制。
列出全年各种节气的销售方案。
对全年费用进行预算。
做好物料消耗成本控制。
对自己全年的工作进行总结。
每季度对员工进行一次考核。
每年7月进行一次主管竞聘考核。
制定全年员工活动计划,丰富员工业余文化生活。
每月工作内容
汇总当月任务完成情况及客源分析
做好每月月分析,其主要内容:营业额分析、低值易耗品登记明细、布草洗涤费、地毯洗涤费、工程维修费、人员变动情况、本月开展主要工作内容、本月存在问题、下月工作计划、汇总好人好事及金钥匙案例等相关记录并保存,便于分析和对比。
根据培训计划落实当月培训任务和完成情况,认真落实培训内容、课时及培训人员。
做好每月新菜推销工作。
做好每月餐具盘点并做好记录,经理亲自检查。
每月对酒水库及帐务进行不定期抽查。
汇总人员流动情况及员工休假情况,及时上报领导。
评选每月“微笑之星”。
加大对主管的培训力度,落实每日工作、每周培训情况。
监督后厨出品,做好前后台协调工作。
每季度开展工作一次活动。
根据每月经营情况,制定当月销售方案。
做好每月一次对全体员工及新入职员工的培训工作。
重抓安全教育工作。
每周工作内容
汇总一周开展的工作及活动。
及时收集前台宾客意见反馈到各口,及时协调工作。
进行每周的主管例会,出现问题及时整改。
落实死角卫生计划,进行每周灭四害工作,并将每周五定为卫生检查日。
每周对双