文档介绍：动物源食品质量安全的监管与控制 Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin
曲志娜
中国动物卫生与流行病学中心
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主要内容
影响动物源食品安全的主要因素;
OIE和食品安全
我国动物源食品质量安全的监管与控制;
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动物源食品的生产链条
畜禽养殖
加工
销售
储藏
运输
烹饪
人类食用
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动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
生产环境:
一是化学性危害,包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染,如工业三废中的***、***、铅等金属毒物和***化物等非金属毒物;
二是动物用药后,排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。
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动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
阿散酸:小白菜栽培第14天
洛克沙胂:小白菜栽培第14天
兽药残留对生态环境的影响
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动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
农业部投入品:
兽药、农药、饲料及化肥等。
畜禽、水产养殖离不开药物的使用!
但药物的广泛使用也带来了两大问题:
药物残留
耐药性
药物
残留
耐药菌
污染
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兽药、化学物
动物
肉、蛋、奶
排泄物
消费者(人)
环境生态
残留毒性作用
急性毒性作用
慢性毒性作用
特殊毒性作用
病原菌耐药性
对胃肠道菌丛的影响
生态毒理作用
动植物的富集
对土壤微生物的作用
对水生生物的作用
对昆虫的影响
转化、转移和蓄积
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
药物残留对食品安全的影响
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抗菌药应用与耐药性
抗菌药
发现年代
临床应用
耐药发生
青霉素
1929
1940
1940
链霉素
1944
1947
1947,1956
四环素
1948
1952
1956
红霉素
1952
1955
1956
万古霉素
1956
1972
1987 (VRE)
庆大霉素
1963
1967
1970
萘啶酸
1960
1962
1966
氨苄西林
1961
1966
1973 (MRSA 1965)
头孢噻肟
1981
1981(AmpC),1983(ESBL)
***喹诺***类
1978
1982
1985
***苯尼考
1990
1994
利奈唑***
2000
1999
达托霉素
2003
2005
一般临床应用3-12
年后开始出现耐药性,
有的应用之初即出
现耐药菌
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
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抗菌药物耐药性的危害
对养殖业的危害
感染加重、疾病发生率和死亡率提高
疾病防治成本增加
对食品安全及人类健康的影响
药物残留多样性和复杂性
食源性耐药病原菌污染
耐药菌/耐药基因转移扩散
影响动物源食品贸易
对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
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动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
生产管理:
生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工,不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括:
不正确地使用药物,如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则;
在休药期结束前屠宰动物;
使用未经批准的药物;
药品标签上的用法指示不当等。
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