牛肉基本知识.ppt

文档介绍：牛肉基本知识
总管理处教育训练2002版
前言
通过对本课程的学习,帮助你明白你的角色、掌握你的工作职责与内容;增强你对课程的吸收和理解,并熟习本课程各项工作流程,提高自身素质(技能)及知识,使你的工作更突出及有成效!
如果对本课程有任何疑问与建议,请不吝提出,以便我们做的更好!
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内容
牛肉的营养
牛肉的基本分切结构
影响牛肉肉质的因素
牛肉的鲜度管理
牛肉的品类管理
牛肉的促销
结论
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牛肉的营养
牛肉是我们饮食中许多重要营养素的主要来源,且牛肉属于“高密度营养食品”,意即每个热量中含有较高密度营养素。牛的瘦肉是各年龄层人们食肉的极佳选择,尤其是对蛋白质、铁质、维他命要求量高的儿童及孕妇来说,牛肉更是最好的营养素供给来源之一。
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牛肉的营养
蛋白质
铁质
维他命
锌
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牛肉基本分切结构
肩胛部:肌肉发达、颜色深、肉质较坚实,适
合做牛排、烧烤及火锅片。
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牛肉基本分切结构
肋脊部:肉质嫩、大理石油花均匀、价格高,
适合于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
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牛肉基本分切结构
前腰脊部:肉质嫩、大理石油花分布均匀,常用于蒸
牛肉、火锅片、铁板烧等,其中此部位的
牛柳是牛身上肉质最好的部位。
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牛肉基本分切结构
后腰脊肉:肉质细嫩含油花,是上等的牛排及烧烤肉材料。
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