第三章 餐饮服务基础技能.ppt

文档介绍：第三章餐饮服务基本技能
(10学时)
一、托盘在餐饮服务中的作用
(一)体现餐饮服务工作的规范化和文明操作。
(二)是餐饮服务过程中卫生、安全的保证。
(三)可以减少搬运餐饮物品次数,提高工作效率和服务质量。
(四)是重视客人和礼貌待客的重要表现。
二、托盘的种类及用途
规格:大、中、小
质地:金属制品,塑料制品,木制品,胶木制品
形状:圆形,长方形
三、托盘的操作要领
(一)轻托


(1)轻托操作要领
(2)起托
(3)行走
①常步: ②快步: ③碎步: ④垫步:

(1)盘不可从客人头上越过,以免发生意外,托盘从客人头上越过也是一种不礼貌的行为。
(2)用轻托的方式给客人斟酒时,要随时注意调整托盘的重心,勿使托盘内酒水打翻或翻盘而将酒水泼在客人身上。
(3)从托盘内取用物品时,要从两边交替取拿,以保持托盘的平衡。
(4)卸下的盘按装饰的要领进行合理摆放,碟内的剩余物品要集中放在一起。
(5)托托盘时要量力而行,切忌贪多,以确保操作的安全。
(二)重托
运送比较重的菜点、酒水、盘碟。
要点:重托又叫肩上托,掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发。
第二节
餐巾折花