文档介绍：食品安全与卫生检测
第五章食品卫生监督
第五章食品卫生监督
第一节食品卫生监督概述
第二节食品工厂卫生监督
第三节食品用水卫生监督
学****目标:通过本章学****要求掌握食品卫生监督的概念及其特点、内容和方法,使学生学会运用GMP、P等良好的管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法,达到能够在实际工作中通过分析、灵活运用的目标。
第四节食品流通中卫生监督
第五节从业人员卫生监督
第六节餐饮店卫生监督
思考与案例分析题
第一节食品卫生监督概述
一、食品卫生监督概念及原则
二、食品卫生监督范围及内容
三、食品卫生监督程序
第五章食品卫生监督
四、食品卫生监测
一、食品卫生监督概念及原则
(一)食品卫生监督的概念
第一节食品卫生监督概述
第五章食品卫生监督
食品卫生监督,就是指从食品的生产、制造到最后消费之间,为确保食品的安全卫生而采取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染,从而提高食品卫生质量。
一、食品卫生监督概念及原则
(二)食品卫生监督的原则
第一节食品卫生监督概述
第五章食品卫生监督
1、预防为主的原则
2、服务于民的原则
3、实事求是的原则
4、有法可依的原则
5、共同参与的原则
二、食品卫生监督范围及内容
第一节食品卫生监督概述
第五章食品卫生监督
(二)食品卫生监督的内容
1、建立完善的食品卫生法规体系
2、建立健全食品的国家卫生监督保证体系
3、加强食品企业的自身监督
4、强化食品卫生法律意识
三、食品卫生监督程序
第一节食品卫生监督概述
第五章食品卫生监督
1、卫生许可证、健康证和食品生产经营人员卫生知识培训情况;
2、卫生监督组织、监督制度情况;
3、环境卫生、个人卫生、卫生设施、设备布局、工艺流程情况;
4、食品加工、包装、贮存、运输、销售过程的卫生及产品卫生检验情况。
5、食品标志、说明书及外购食品索证情况;
6、食品原料、半成品、成品等的感官性状及添加剂使用情况;
7、对食品卫生质量进行现场快速检验,进行必要的采样或按监测计划采样;
8、其它有关食品卫生情况。
四、食品卫生监测
第一节食品卫生监督概述
第五章食品卫生监督
1、对所有食品生产经营企业依法进行卫生学审查,严格执行审批发放卫生许可证制度。
2、对各类食品及其它相关物品进行卫生学监测和检验,并对食品生产经营过程进行现场检查和巡回监督,及时处理发现的问题。
3、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计,进行卫生审查和竣工验收。
4、监督食品从业人员进行健康检查,及时清退不合格人员。
5、调查处理食物中毒和食品污染事故,并采取控制措施。
6、依法调查和处理违反食品卫生法的案件。
7、监测食品的标志、广告宣传和外购食品的索证等其它法律条款的实施。
第二节食品工厂卫生监督
一、食品工厂卫生监督体制
二、食品的GMP
三、P管理方式
第五章食品卫生监督
四、食品原料及加工工序的卫生监督