文档介绍：食堂管理办法
为加强食堂管理,更好的为项目员工做好服务工作,制定以下管理办法:
一、由办公室指定专人负责对食堂工作进行管理,对食堂的经济、饮食、卫生情况实行定期检查和不定期抽查,食堂工作人员在办公室领导下开展工作,服从专人管理,以保证食堂工作的正常运行和员工就餐。
二、食堂的经济管理
1、由综合部全面负责对食堂工作实行经济管理,指派专人负责账目管理,根据实际就餐人数每周从财务支取伙食补贴,交由食堂用于采购主、副食,在管理上做到账目清楚,收支平衡。
2、食堂管理员负责分账管理,伙食管理。做到账目收支平衡。
3、食堂管理员每月中旬自查收支情况,每月结算,并与办公室核对账目,严格控制伙食标准不准超标或者下降。
4、采买人员支取现金由管理员签字生效,并妥善保存每日自购小票,注明进货地点、联系人备查。
5、临时就餐、招待用餐费用实报实销。
6、临时就餐、招待用餐人员数量、规格由各部室报请主管领导批准,提前一天到办公室预约登记。
三、食堂的卫生管理
1、食堂人员工作时间必须穿工作服,戴工作帽,保持衣帽整洁。操作前后必须做好个人卫生每年体检一次。
2、及时做好环境卫生,做到“四完四清”。即:手上完后脚下清;灶上完后台面清;用餐完后餐厅清;工作完后环境清。
3、操作间、餐厅不得出现霉变物品、食品及鼠类、蟑螂、蚊蝇病虫害。严禁在操作间、餐厅存放一切与炊事无关的物品。
4、炊事用具保持整洁干净随用随清,每周消毒一次。
5、严格控制无关人员进入操作间。
四、食堂的操作管理
1、严格按照程序进行操作,注意操作安全。
2、采购物品要有相应固定的地点厂家,不准购进假冒伪劣产品。
3、菜类食品在加工前必须清洗干净,在净水中浸泡一小时后加工。
4、窗口供餐必须使用餐具、(饭盒、饭勺、饭铲等),不得用手直接接触食品。
5、现金、饭票存放在票盒内,与食品保持一定的距离。
6、操作完毕各种器具放回规定的部位,就餐后,餐厅桌椅要摆放整齐,擦洗干净地面保持清洁。
7、认真做好环境卫生,每周末进行一次大扫除。
8、对责任心不强、造成职工食物中毒的,除扣除全部工资外,还要追究当事人的刑事责任。