文档介绍：湘乡燕京啤酒厂实****报告
一、实****目的
在进行3年的理论知识积累之后,要有一个踏入工地进行实践的过程,也就是理论与实践的结合,知识是源于生活的,最后也终将运用与生活,只有具有生产力的理论知识,才能最终实现他的价值。生物技术是一门应用性很强的学科,理论知识最终都将要运用于生产实践。而且理论知识在运用于生产是在很大程度上与书本有一定程度的差异,工厂实****为我们提供了一个把我们所掌握的理论知识得以升华的平台,让理论与实践的联系找到一个最好的切入点,为我们所用,给了一个将理论与实践相融合的机会。在实****中可以得到一些只有实践中才能得到的技术,为我们以后参加紧工作打好基础,这就是这次实****的目的所在。
利用大三的暑假,老师布置完任务后,我就开始了我的实****生活。虽然时间不是很长,但是我却知道这次实****的重要性,因为这次实****是我们认识专业的一个窗口,同时又是择业,社会交往乃至认识社会的第一次机会,所以我决定,在这次实****生活中,严格的要求自己,并悉心向各位师傅请教,让自己通过这次实****确实学到一些东西,减少自己将来踏入社会的一些盲目性,让自己在今后的工作道路中能够走的更自信。
二、工厂简介
北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业,国家二级企业,是全国最大啤酒生产企业和中国100家最大饮料制造企业之一。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业,中国行业百强企业。啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位。
湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市,由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨资对湖南燕京进行技术改造,形成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线,现有资产总额14500万,员工988人,占地面积16万平方米。
湖南燕京拥有得天独厚的酿造水源,为其生产优质啤酒奠定了坚实基础。据清嘉庆年间《湘乡县志》记载:“县城南郊涟水之滨,有一古井叫芗泉井,其水香如椒兰,酿造殊胜,南齐时以之充贡。”燕京啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为酿造用水。水无污染,属“低矿化度重碳酸盐钠极软水”,极宜酿造浅色啤酒。1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家联合鉴定,该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水。
湖南燕京生产工艺严格、操作规范,并不断注入先进管理模式,企业管理水平连上台阶,于2005年通过了ISO9001:2000质量管理体系认证和QS市场准入验收工作,于2006年通过了质量体系认证复审工作。
三、实****内容
把班上的同学分为五组,每组按不同的循序参观学****啤酒制造中的各个过程,即五个车间,每个车间学****一天半的时间。车间可分为糖化车间,发酵车间,过滤车间,动力车间和质量检测部门。学****的方式是车轮式的滚动学****每组的第一个车间都是由厂子里的师傅带领大家,讲解各车间的工艺流程,装置设备,和一些注意事项。讲解后同学们可以对一些不懂的地方进行提问,师傅们都会很认真的解答。其后的一天同学们就本车间的原理和工艺流程进行熟悉。尽可能的掌握所有小细节,比较实际操纵中与课本理论知识的差距,思考产生差距的原因,向老师、工厂师傅询问自己不清楚的地方以便在第三天的交接中能更清楚而全面的讲解给下一组的同学听。然后按同样的方式以此类推,前一组交接后一组,每组都有自己的老师和自己的学生。在这种学****方式的督促下,大家学****起来都很认真,很积极,都希望能把最好的交给下一组的同学。
啤酒生产总介绍
啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。
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以大麦、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品
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一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后,不经消毒处理,直接销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌、不充氧,如不降温,在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备,经三次灭菌过滤,然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。
二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽作原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦牙酿造而成,含固形物较多,麦芽汁浓度大,麦芽香气明显。
三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输;中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,%左右,是我国生产啤酒的主要品