文档介绍：8s管理体系:
整理:留下必要的,其它清爽掉。
整顿:有必要的留下的,依规定摆放整齐加以标识。
清扫:工作场所看的见,看没见的地方全面清扫干净。
清洁:维持整理,清扫的成果保持干净亮丽。
素养:每位员工养成良好****惯,遵守规则,有美誉度。
安全:工切工作以安全为前提。
坚持:项目活动一定要持之以恒。
节约:不断地减少企业的,人力、成本、空间、时间、物料的浪费。
8S管理法的目的,使企业在现场管理的基础上,通过创建学****型组织不断提升企业文化的素养,消除安全隐患,节约成本和时间,使企业在激烈的竟争中永远立足于不败之地。
食堂工作规章制度
为更好的让顾客感受到优质服务,优越、舒适的就餐环境,品尝到卫生、可口放心食品,为加强食堂工作的规范性、标准化管理,制定食堂工作管理制度如下:
一、工作常规:
1、工作时间|、早上____至_____、中午_____至______、下午____ 至_____. 《迟到、早退罚款:10元、扣工:扣除三天工资》。
2、工作时间需穿戴统一的工衣、工帽,保持仪容干净、整洁, 不留长头发、长指甲、长胡须。《女性要把长头发卷扎到工作帽内.>
3、做到四勤:勤洗澡、洗手、洗衣、勤剪指甲。
4、供餐人员需佩戴口罩、用手接触熟食品需要戴卫生手套。
5、严禁在厨房、仓库等禁烟处吸烟、严禁随地吐痰。
6、严禁在厨房、仓库等工作场所嬉戏、大声争吵。违规罚款:20 元。
二、使用安全:
1、工作人员在使用器具前必须检查器具是否正常。
2、有问题及时报告、不要私自处理。三、卫生、清洁、消毒
1、烹调前要清洁锅、铲、盆、勺等用具,对配料、调料、肉类、蔬菜等必须复检。
2、煮饭前要彻底清洗蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后需用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。
3、工作完成后,货架,脚架,工作台,油烟罩,蒸柜,等等全面清洗。
4、油、盐等调味品和未用完的米、蔬菜等下班前要归类放好。
5、各区域卫生做到清洁、卫生、无死角、无油渍。
6、定期整理冰柜,保证清洁卫生。
7、垃圾及时清理,及时清理剩下的饭菜,盖好饭桶。
8、定期进行杀虫、鼠、苍蝇等工作。
9、使用完的用具洗干净,放置在规定的区域,不乱放,乱摆。
10、食品、蔬菜、肉类要尽量减少浪费,清洁剂用品用量要控制在一定的范围内。
11、餐具、容器等做好消毒工作《专人专管》
12、刀、樟板、盆、抹布清洗后需消毒处理,食品及容器不落地存 放。
13、大堂地面要保持清洁、卫生、无异味,定期消毒,桌、椅摆放 整齐。
14、下班前关好门窗、水、电、燃气开关。四、食品安全
1、严格把好检验关,杜绝***、变质,有毒,有害食品;
2. 烹饪时食品加热,要熟要透热,防止外熟内生。
五、治安治理
1、禁止在食堂、厨房内外等场所发生恶性斗殴、争吵、不良性事件《违者开除、交给公安机关》。 2、禁止恶意损坏厨房,食堂等地的设备,禁止做一切破坏恶性事件。《违者开除,交给公安机关》
3、不恶意浪费《如:水、电、燃气等等》做到无长明灯,无长流水。
4、禁止将公司、食堂财物占为己有,禁止偷窃行为,<违者开除,交 给公安机关》 5、由当事人而引发的大事故,必须追究当事人的民事责任。六 、请假
1、事假:扣基本工资,按天数计算。并且要填写请假条,经主管同意。 2、病假:填写请假条经主管同意,签字。扣日工资的百分之五十,但是先要有医院的证明。
七、劳保用品的使用:
1,工服由公司统一下发给每一食堂,由食堂主管发放。
2,衣服,帽子,夏冬服装各两套,隔一年发一次。工鞋一年两双。
3,洗碗手套一年一双,棉手套一个月一双。
二楼运营方案(长沙曙辉餐饮管理有限公司)
经营理念:
我们(曙辉人)所付出的劳动,是为了服务师生且更好地服务师生。以食品安全为前提,在推陈创新的基础上不断完善经营模式及服务水平。为更好地服务全体师生,我们(曙辉人)会在细微之处,照顾到大家的生活起居。保障有一个安全、舒适的就餐及购物环境,促进企业与校园的良性互动。
经营模式:
点餐+快餐+特色餐+学校便利店,形成校园生活于就餐、购物为一体的一站式消费模式。
窗口经营的具体方案:
点餐区:设一个点餐区,主要服务对象,老师及偏高消费的学生。
经营方法:人员配置:厨师:2名、传菜员:1名、售卖员: 2名。特点:聚川、湘、粤菜式为一体。每天提供三十种以 上菜品,供点餐选择。其中、中、晚餐各十五种以上。
备注:每餐有部分菜品需提前加工成品,其余菜品可分锅输入 法进行操作。
、快餐区:设三大区域售卖:
川菜式:每餐提供八位菜品供选择,在八位菜品里分四个价位。
A、3元区,两位菜。 B、