文档介绍：盐城技师学院教案首页
编号:YJQD-0507-07 版本:B/O 流水号:
编制: 审核: 批准:
授课日期
班级
课题:饭店业的等级制度
教学目的、要求:
2. 掌握中国饭店业星级标准体系
教学重点、难点:
:饭店业实施等级制度的目的与要求
:中国饭店星级评定附录
授课方法:
教学参考及教具(含电教设备): 《饭店管理概论》、多媒体
授课执行情况及分析:
板书设计或授课提纲:
第一节饭店业等级制度概述
饭店也实施等级制度的目的与作用
饭店的分级方法
国外饭店的等级制度
第二节中国饭店业星级制度
内容回顾:
提问:1. 饭店业态(名词解释)
2. 经济型酒店(名词解释)
3. 饭店的基本业态类型(简答)
4. 根据饭店计价方式可将饭店分为?(简答)
饭店业的等级制度
新课导入:
随着第二次世界大战世界饭店业的发展,各国政府和饭店业团体机构依据饭店的建筑、设施设备、清洁卫生、服务质量等标准,将饭店划分不同的等级。所谓饭店等级即是指一家饭店在上述标准所达到的水准和级别,并按照不同国家的具体规定,以不同的标识表示出来,在饭店的显著位置上公之于众。
第一节饭店业等级制度概述
饭店业实施等级制度的目的与作用
维护饭店客人的权益
便于行业的管理和监督
有利于促进饭店业的发展
饭店分级方法
星级制
是把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号(★)来表示,以区别其等级制度,星越多,等级越高。我国采用的就是五星制。
字母表示法
将饭店的等级用英文字母表示,即A,B,C,D,E五级。A为最高级,E最最低级。有的虽是五级,却用A,B,C,D四个字母表示,最高级用A1或者特别豪华级来表示。
数字表示法
用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示,继豪华之后由高到低依次为1,2,3,4。数越大,档次越低。
等级制度的划分是一件十分严肃和重要的事情,一般由国家政府或权威机构作出评定,但不同国家评定饭店的机构不完全一样。
国外饭店等级制度
美国饭店业等级制度
美孚旅行指南体系
此制度使用的符号为一颗星至五颗星
:必须整洁,舒适,不比豪华
★★:稍好于一星饭店,包括更好的家具,较大的客房,餐厅等
★★★:提供一星二星饭店所有服务,并在这些服务基础上突出一项或多项内容
★★★★:客房要大,家具高档,服务热情,极少有客人投诉
★★★★★:有上等餐厅,一天两次标准化的客房服务,大厅舒适富有美感,外部环境优美,整洁
美国汽车人协会体系
将饭店划分5个等级,分别由一颗至五颗钻石表示
一颗钻石:产品或服务洁净、安全及维修良好
两颗钻石:在一颗钻石的基础上在房间陈设及家具方面有明显改善
三颗钻石:在实质性,舒适度,服务方面显示明显提高
四颗钻石:反映出优异的亲善及细致服务,而同时提供高档的设备
五颗钻石:设备及运作反映无懈可击的标准及卓越水平
欧洲饭店的等级制度
米其林红色指南体系
英国汽车协会体系
第二节中国饭店业星级制度
中国饭店业的等级制度采用国际上通用的星级制度。以星的多少来标定一家饭店的硬件档次和服