文档介绍：后厨检讨书
篇一:后厨卫生检查标准
厨部环境、个人卫生巡查表
篇二:烤肉店后厨工作检查制度
后厨工作检查制度
(一)中午11点,经理与厨师长检查后厨,调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及各部门准备工作。
(二)下午2点经理及厨师长检查各部门卫生。
(三)下午5点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。
(四)晚9:30—10点钟经理及厨师长检查各部门卫生。
(五)后厨每天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅,下午4点也以书面形式交急推单和估清单。
(六)后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时,及时上报,不及时上报的扣罚100元
(七)一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查,发现问题马上解决,绝不让***变质食物上桌。
十三、吧台人员及财务会计工作规范
1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。
2、整钱不投箱没收,由收银员自己负责赔偿。
3、开箱先查钱,后兑票。白天由库管、酒水员兑单了,经理都督。
4、吧台多钱没收,少钱收银员补齐(下赔偿单,然后由采购员补齐备用金)。
5、采购员必须由供方开收据盖章,而且必须开
正规发票,禁止白票及三联收据出现。
6、采购员按每日采购票据从收入款提钱,其它不能动,如数上交。
7、有其它项支出或借资,必须经总经理批准。
8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜,发现丢失当时汇报下单,发现变质食品当时汇报,以便处理,否则罚款50元。
9、核算员经常盘库,如有问题及时汇报,否则一经发现扣核算员100元。
10、外卖品不下单,十倍扣罚酒水员与收银员。
11、卖废品钱不及时如数上交,不开票一经发现扣罚酒水员50—100元或开除。
12、财务人员工作不认真,出现罚单,考勤其它待数据错误,10倍赔偿或开除。
13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用,一经发现立即开除。
十四、前厅检查工作日常流程
1、早9:00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工,并且由经理及部长检查一下夜班卫生收拾情况,做到心中有数,以便例会上讲解落实白天卫生工作,包括门外保安分担区。
2、例会结束开饭时间,经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况,了解饭菜质量是否有员工有反感情绪或没吃到饭情况发生,注意发现是否有偷吃食用菜品情况,一经发现当时处理,绝不姑息迁就,同时还要注意监督浪费情况,一经发现照章办事。
3、就餐结束,打扫卫生,主任、领班、班长要(地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、冰箱、冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗台是否积水有杂物,垃圾桶、传菜班菜架、地面卫生、楼梯口地垫、楼梯扶手旁,菜架每层调料盒与盘、炉盘、液化气罐及各种开关、桌椅、餐具(来自:)卫生等)。中午11点,经理、主任、领班检查各区卫生,餐具准备情况,调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。
4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。
5、下午16:00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。
6、16:30分经理、主任、领班、班长检查各区卫生(卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻璃、保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准备)。
7、