文档介绍：正宗辣白菜怎么做? 韩国饮食名家教你“三步走”(图)
2012年03月04日 09:30
来源:华龙网作者:黄军
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黄钟英说,制作辣白菜很简单,但是每一步都要够“精致”。记者黄军摄
华龙网3月4日9时05分讯(记者黄军) 喜欢韩剧的朋友一定对韩国的辣白菜充满了兴趣,但自己根据网上资料做的辣白菜却往往都不够正宗。为给四川外语学院4月“韩国周”活动“热身”,川外韩语系老师决定利用周末时间,邀请韩国饮食名家黄钟英先生走进教师家里,一起动手制作坐正宗的辣白菜。记者在现场观看采访了整个过程,简单说来就是“三步走”。
白菜要腌制4到5个小时,直到所有叶子都变软。腌制结束后,要将白菜再清洗三次。记者黄军摄
第一步:清洗腌制白菜
要诀:白菜一定要变软
辣白菜不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族人民餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
黄钟英先生是土生土长的韩国人,近3年来都在重庆从事韩国料理。黄钟英说,制作正宗辣白菜的步骤并不复杂,但每一步都要“精致”。
首先,要把白菜从上往下切成两半,然后把适量的盐撒进每一片白菜的根部,白菜外层松动的叶片在腌制前可以直接摘掉。
“这时的盐不能放太多,如果分量不够在最后制作时还可以添加。”黄先生介绍,白菜要腌制4到5个小时,直到所有叶子都变软。腌制结束后,要将白菜再清洗三次。
韩国人制作辣白菜都喜欢席地而坐。记者黄军摄
第二步:制作辣味酱料
要诀:用糯米粉让酱料入味
制作辣味酱料的材料包括大蒜、小葱(也可以是韭菜)、辣椒面、洋葱、鸭梨、黑芝麻、生姜、萝卜、糯米粉、白糖、虾子酱。其中大蒜和生姜要切成小的碎丁,有条件的也可以直接捣成泥状。
小葱切成两寸左右的小段,洋葱和鸭梨、萝卜则都要切成细丝。
糯米粉要加水煮成粥状(分量:36棵白菜约需两斤糯米粉),待糯米粥变成常温后,就将所有材料搅拌在一起。在搅拌的同时,逐渐加入辣椒面和虾子酱(36棵白菜约需两到三袋辣椒面与两瓶虾子酱)并尽量拌匀,可以根据个人口味适当增减一些盐和味精。
制作酱料时关键是要把材料搅匀。黄先生表示,虽然对于大部分材料分量没有特定要求,但白糖需要拿捏好。
记者在现场品尝了一点酱料,因为加入了糯米粥,酱料入味很深,辣中带甜。糯米粥的黏性会让酱料更好的“进入”白菜,让白菜也具有辣味和甜味。
因为加入了糯米粥,酱料入味很深,辣中带甜。糯