文档介绍：青口12种美味作法
青口贝简介:青口贝,即翡翠贻贝,又名海红。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸。贝壳较大,壳长达13~14厘米。壳长,壳长是壳高的2倍。壳顶位于贝壳的最前端。壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐色,壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽。铰合齿左壳2个,右壳1个。足丝细软,淡黄色。
原料:青口、甜椒、辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、香菜、白葡萄酒半杯、盐、胡椒粉。
作法:油烧热,放入所有材料翻炒片刻,加白葡萄酒,上盖焖煮至于全部开口,放盐、胡椒粉,拌均后即可。清香鲜嫩,适合当开胃菜。
作法:①青口冲洗干净入锅大火蒸熟开口即熟(青口很容易熟如果时间长了口感就会变老)关火取出备用。②大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉(一定要耐心颗粒太大影响口感)红干椒葱叶切小段备用。③锅中油7成热后放入蒜蓉红干椒转小火将蒜蓉慢慢炸成金黄色,不停上下翻动防止变成焦黄而且味道也会变苦。④最后加少量盐蚝油翻匀就可以出锅了小心的放在每个青口上撒上葱花就OK了
材料:青椒五根,青口肉适量,姜片适量,豆豉及辣椒还有蒜剁碎即成豉椒。
作法:锅里下油爆香豉椒及姜片,再倒入青椒略炒,因为青口肉已灼熟,最后加入炒热,即可上碟
材料:纽西兰速冻青口一打,蒜蓉一大匙,香菜末半茶匙,牛油两大匙,芝士两片,盐少许。
做法:青口洗净,抹干水份。牛油以微火煮溶,加蒜蓉炒香,放进芝士拌炒至完全溶解,撒上香菜末拌均即成酱料。每只青口淋上半茶匙酱料,放进蒸笼以旺火蒸4分钟即可。
主料:无壳青口12只,烟肉碎、蒜茸各少许。
配料:汤汁料:(口急)汁2汤匙,茄汁1/2汤匙,糖1茶匙,柠檬汁、黑椒粉各少许。
做法: 青口洗净,氽水并沥干水。烧热少许油,炒香烟肉碎及蒜茸,倒入汤汁料煮滚,试味后,将青口加入炒匀即成。
备注: 青口价钱平,味道美,购买又方便。煮青口时,火要大,时间不太长;先煮浇汤汁再加青口,能缩短时间。
主料:急冻去壳青口12只,姜4片,姜茸1汤匙,葱白2条,青椒1/2只,椰菜160g
配料/腌料:姜汁,生抽,生粉各1汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少许。
芡汁料:水1/4杯,生抽1汤匙,老抽、生粉各1茶匙,糖3/2茶匙。
做法:1、青口解冻冲净及抹干水,拌入腌料腌20分钟,捞出晾干。
2、姜片略拍,葱白切段,青椒及椰菜洗净,切幼条。
3、烧热2汤匙油,爆香椰菜及青椒,撒少许盐,取出盛碟,再烧热3汤匙油,爆香姜片,加青口煎香,滤净油分不要,加姜茸兜炒,再加芡汁煮至汁浓,连汁放于菜面
主料:急冻青口6两,豆角4两,甘笋数片,姜蓉1茶匙,油2汤匙
配料/腌料:生抽1/2茶匙,胡椒粉、糖各少许。
调味料:盐1/2茶匙,老抽、生抽各1茶匙。
做法:1、青口解冻,沥干水分,用腌料拌匀,腌10分钟左右;豆角洗净切短度。
2、烧热油2汤匙,爆香姜蓉,放入青口迅速快炒取出;原镬放下豆角,甘笋,拌匀调味料放入,青口回镬,炒匀上碟。
原料:青口贝、彩椒、洋葱、香叶、黑胡椒粒、苹果醋、盐、白糖
做法:1、青口贝取出肉,稍微焯水一下,然后切成丁。
2、彩椒和洋葱都切成丁。
3、锅中