文档介绍：陕西关中饮食文化
---- 传统家常饭-油泼面
建筑学0902班
贾开宝
饮食文化名片
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。
饮食的境界
境界一“果腹”
境界二“饕餮”
境界三“聚会”
境界四“宴请”
境界五“养生”
境界六“解馋”
境界七“觅食”
境界八“猎艳”
境界九“约会”
境界十“独酌”
饮食是一种品位
中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉
中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理
“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流,我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代进步。
但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。
中华饮食文化就其深层内涵来讲,可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
关中饮食
在陕西关中,可见一种独特的生活景观和风俗****惯,就是无论乡人或市井,人们饮食行为中喜欢并****惯使用瓷制的大碗。
民以食为天,食以大老碗为器。这是关中城乡自古以来生生不息的饮食现象与文化景观。
油泼面的历史
油泼面是陕西很有特色的一种主食。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;
秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;
隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;
宋元时代又改称为“水滑面”。
食材准备
面粉,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱。
制作步骤
第一步:煮面
1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;
2、用手将面压平;
3、将面拉长甩匀;
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
第二步:调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面,葱姜蒜(按照自己口味调配)。
第三步:烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有些传统的做法要让油着起火来。不推荐啊
第四步:泼油:将锅中油,浇在面上即可。注意,防备油溅到。
吃面
在关中乡间自古可见乡人端大碗相聚群食共聊(应为谝)的风****景观。每当此时,各家各户的饮食便盛在乡人的老碗中端了出来,自由聚会一向阳处。往往在劳动中力大无穷者,自然碗大、饭量大,谝起来声音也大、底气足。人们在共同进食中,谈天说地说社会说心里想说的话,痛痛快快,无拘无束。这时,就成了映现乡人生命和日月本色的天然场所,一切皆自自然,无所顾及。