文档介绍：好食汇汉餐员工考核制度
1、上班必须按规定穿工作服,工作鞋,着装统一。
2、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型。
3、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
4、不准留长指甲,不得涂指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴怪异的手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、大、小便后要洗净、擦干。
B、区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
1、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁在工作场地休息。
3、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语。
5、不准与客人争吵,要记住顾客是上帝,不准向客人索取物品与小费。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。
8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁酒店形象。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训。
11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩。
12、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
13、不准带包进入工作场所。
14、下班后不准在餐厅逗留。
15、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单。
16、上班时间必须使用普通话。
17、不许利用职务之便少记客人所用食品。
18、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人。
1、酒店所有设备设施,不能私拿、私用。
2、不准用客用餐具喝水、吃饭。
3、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
4、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报
领导安排人来维修。
5、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。
7、餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用。
8、不得故意损坏酒店设备、设施。
9、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。
10、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。
1、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作。
2、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。
3、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。
4、完成好上级领导安排的一切任务。
5、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌。
1、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。
2、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。
3、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。
4、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。
5、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。
七、餐厅礼仪
服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心