文档介绍：酒吧员工管理制度
一、酒吧总经理:
1、对内,负责安排酒吧主管进行内部管理,发现员工不履行酒吧制度的,直接进行处罚。
2、对外,负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。
3、每月定期向股东会呈报上月工作总结(经营情况)及起草下月工作计划(活动策划),按周分解工作计划(每周策划一次活动)报股东会决定。
4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作,督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度,修正实施工作中出现的偏差,保障即每周工作计划的顺利实施。
二、酒吧主管兼吧员:
主管直接上级:总经理
1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后,安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。
3、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。
5、检查酒吧每日工作情况,注意成本控制,杜绝浪费,减少损耗,严防失窃。
6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至总经理处。
7、处理客人投诉或其他投诉,调解员工的纠纷。
8、负责厨房清洁卫生,地面、操作台每晚清洗(防止滋生小强),刀
具抹干净,榨汁机、砧板每天清理。
各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明
亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗,当天
垃圾当天处理。
9、出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,
保证无水渍、污渍及异味。
10、注意成本控制,杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降
至最低。
a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬
可榨汁。
b、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠
檬切七、八片等。
c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防
止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人
为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随
手乱扔。
(4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同****性贮存,
各类小食也应密封贮存。
三、酒吧服务人员:
1、严格执行凭单出品的制度
服务员带客入座后,应客户点酒水去收银员处开单,库房领取酒
水,酒水上桌后即按照点单收现金(特殊情况除外,特殊情况指:因
股东或特殊熟客、常客的要求,必须经总经理签字认可后按规定出
品),将现金交给收银员。若未按此条进行,第一次扣工资20,出现
第二次不再聘用。
2、严格执行卫生标准:
(1)不得留怪异发型,配戴夸张饰物,衣领、衣袖保持干净,勤洗
头、冲凉,保持个人卫生。
(2)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,
用具有无手印、污渍。
(3)中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面,整理
空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。
3、每日小扫,每周大扫。
(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,
(2)每逢周五营业前,酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、
台面及窗户玻璃,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,
陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
(3)检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
(4)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,
晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指
定地点)。
四、酒吧收银员兼库管采购:
1、实行微笑服务,杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。
2、认真填写各种营业报表,及时结算当日营业款项,做到单单相符、
单款相符、表款相符。
3、负责存酒卡的管理,如出现与客户因存酒卡纠纷问题,由收银员
负责协调,视实际情况由当事人负责赔偿。
4、除酒吧股东外,任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特
殊熟客、常客的情况,由总经理签字后,收银员须在下一次股东或特
殊熟客、常客来酒吧内消费前,先收款后再按规定出品,且一次性签
单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签
单的矛盾时,由总经理负责处理。
5、除总经理外,任何人无赠送及打折权利,若应收款与实收款不符,
由收银员补齐。
6、负责吧台及收银台卫生,要求台面无灰尘,台下整洁,地面清洁,
柜内东西不乱放,线捋顺。
7、兼职酒吧库管工作,按规定出品和定期盘点。
(1)每日、