南派煎包、锅贴系列(上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴).doc

文档介绍：南派煎包、锅贴系列(上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴)
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上海水煎包特点:
水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩可口。羊肉煎包特点:
羊肉煎包是我国上海、江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、羊肉等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是色泽金黄,皮脆馅嫩,咸香鲜美。生煎鸡肉馒头特点:
生煎鸡肉馒头是上海地区的著名风味面食,20世纪30年代已盛行于上海,是以烫酵面为皮包入猪肉、鸡肉、皮冻等馅料,制成包子,煎制而成。其特点是色形美观,***松软,底面金黄,馅大汁多,香鲜味美。水煎三鲜卷特点:
水煎三鲜卷是南方较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥膘肉、香肠等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是酥脆暄软,香肥不腻。鸡汁锅贴特点:
鸡汁锅贴是我国四川颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、鸡汁等为原料,经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面软韧,底面酥脆,馅心细嫩,咸香鲜美。虾肉锅贴特点:
虾肉锅贴是我国长江中下游地区较具特色的主食之一,是以面粉、鲜虾肉等为原料,经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面薄软,底面酥脆,馅心细嫩,味道鲜美。
上海水煎包特点:
水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩可口。原料:
面粉525克,猪肉、白菜各225克,葱末、姜末各10克,绍酒8克,酱油25克,白糖、味精各2克,泡打粉12克,麻油25克,植物油50克。制作方法:
(1)将面粉500克放人容器内,加入泡打粉拌匀,再加入温水和匀成面团,饧约10分钟。
(2)白菜洗净,下入沸水锅中焯透捞出,放入冷水中投凉捞出,挤去水,与洗净的猪肉分别剁成末。
(3)余下的面粉放入碗内,加入75克清水调匀成浆水。
(4)将猪肉末放入容器内,加入清水30克、绍酒、酱油、白糖、味精搅匀,再加入白菜末、葱末、姜末、麻油15克拌匀成馅。
(5)将面团搓成条,揪成20个剂子,逐一按扁欲成圆饼皮,放上馅,捏拢收口再欲扁成水煎包生坯。
(6)锅内放植物油烧热,摆入水煎包生坯,煎至底面泛黄,倒入清水200克,盖上盖,煎至水分将尽时,倒入浆水,盖上盖,至浆水呈薄皮状、边缘上翘,将余下的麻油沿锅的边缘注入,再盖上锅盖略煎,铲出装盘即成。提示:
包子皮要欲成中心稍厚、边缘略薄的皮。
羊肉煎包特点:
羊肉煎包是我国上海、江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、羊肉等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是色泽金黄,皮脆馅嫩,咸香鲜美。原料:
面粉500克,羊肉200克,葱末35克,绍酒、酱油各5克,白糖、精盐各2克,味精1克,食用碱3克,麻油10克,植物油75克。制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入