文档介绍：切配区卫生管理制度
切配区卫生管理制度
1 切配前检查原料质量,腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。
2 食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开,荤素分开。
3 配料、小料要分别盛装,摆放整齐,配料的水盆要定时换水。
切配区卫生管理制度
4在开启罐头食品时,首先要把罐头表面清洁一下,再用专用开启刀打开,切忌用其他工具,避免金属或玻璃碎片掉入。
5 配菜过程中,随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况,认真配菜,严格把关。
切配区卫生管理制度
6 工作工具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净,不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常搓洗,保持洁净。
7 营业结束后,各种用具要及时清洁,归位放置,剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
烹调加工卫生管理制度
烹调加工卫生管理制度
,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
 
,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。
烹调加工卫生管理制度
℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏
 
,不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
烹调加工卫生管理制度
、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
 
《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
烹调加工卫生管理制度
、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
 
,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾
粗加工卫生管理制度规范