文档介绍：3注
作业文件
中港第四航务工程局
施工现场食堂管理制度
开始实施日期
2004年
5月1日
版本号:1
编号:QI7-36
修改记录
修改号
生效日期
修改页次
修改理由
修改号
编写
审核
会签
批准
批准日期
刘祥斌
姚锐
严顺业
傅立容
1 概述
为规范施工现场食堂管理,保障为职工提供合格食品和周到的服务,营造文明健康的就餐环境,制定本制度。
2 适用范围
本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理,包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。
3 参照文件
《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过);
《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过);
《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过);
《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过);
《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。
4职责和权限
项目部应有一名领导分管后勤工作,包括施工现场食堂管理工作。
负责根据本项目部的实际情况,组织制定本制度的实施细则。
负责审批后勤工作计划,落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
负责检查考核本制度实施效果,领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
食堂管理部门负责食堂的日常管理工作,计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作:
财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5 实施要求
炊事员
炊事员必须身体健康,符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格,在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员,不得从事炊事岗位工作。
炊事员应经实操培训,并经炊事班长考核合格,方可独立从事炊事作业和相关服务工作。
设施设备
食堂一般布置在生活区内,但不得与宿舍混用一座房屋。
食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
食堂除配置炊具外,还应配备冷藏柜、卫生消毒用具,有防“四害”措施。
具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
应备有垃圾桶,污水、废气排放符合要求。
应按规定备齐消防设施设备,并保持其功能正常。
计划供餐
炊事班长应掌握每天就餐人数,计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。
炊事班长应编制每日食谱,经食堂管理员同意后,作为制作和供应职工餐的依据。
采购
炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划,做到按计划采购。
购进食品应经过验收,验收人员由炊事班长或其指定的人员担任,但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数,查看有效期;蔬菜、肉食应过秤,保留样本。
大宗采购和长期采购品种,应进行供应商筛选,做到货比三家,保障供给。应将供应商的证照记录在案,以备查询。
应在采购当天填写《采购结算单》,并报食堂管理人员审核。
炊事制作
炊事班长按计划供餐量和每日食谱,核定炊事用料,据以登记出仓。
炊事人员应分工明确,各施其职。
洗菜应用水洗三次,做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。
切菜应有生、熟食品分开的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混装、混放。
烹饪应煮熟煎透,熟食应加盖或加纱罩。
禁止在厨房外炊事制作。
配餐与供应
供应品种应按计划,因故改变计划应向食堂管理人员报告。
窗口供应时,就餐人员应排队取餐,凭饭卡或饭票供餐。
送餐到施工现场时,施工调度应事先派员与食堂联系,食堂应按时供应,