文档介绍：成都海昌极地海洋世界程序管理文件
编号: CDCY
共26页
第 1次修订
主题: 餐饮部门管理制度
生效日期:
编制: 部门审核: 批准:
成都海昌极地海洋世界程序管理文件
餐饮部
2010年8月
目录
第一章餐饮部员工管理制度…………………………………………………3
第二章餐厅管理制度…………………………………………………………5
第三章厨房管理制度…………………………………………………………7
第四章厨房卫生管理制度……………………………………………………9
第五章工作岗位流程…………………………………………………………10
第六章各工作岗位职责………………………………………………………13
第七章安全管理制度…………………………………………………………19
第八章仓库物品管理制度……………………………………………………23
第九章消防安全职责及应急工作程序………………………………………27
成都极地海洋世界程序管理文件
编号: CDCY-01
共2页
第 1次修订
主题: 员工管理制度
生效日期:
第一章餐饮部员工管理制度
一、总则
为了更好的规范员工日常工作生活言行,提高团队的凝聚力及纪律性,确保各项工作任务圆满完成。
二、适用范围
成都极地海洋实业有限管理公司餐饮部全体员工
三、行为规范
(一)严格遵守国家及当地政府的各项法律﹑法规及公司的各项规章制度,熟知并严格遵守公司一切管理制度与规定。
(二)遵守社会公德﹑职业道德,不得利用公司的资源做与工作无关或有损公司形象的事情,严守企业商业秘密不得外传。
(三)关心公司发展,为公司发展献计献策;维护公司利益,珍惜和爱护公司财产,厉行节约。遵守岗位职责,牢记职业守则,勇于承担责任。
(四)虚心学****持续进取,努力提高自身业务素质,端正服务态度,发挥团队精神, 不断提高服务质量和工作效率。
(五)尊重上级,服从安排,工作中如有不同意见或建议,应直面相告或以书面方式向上级反映,一旦经上级主观决定,应立即遵照执行,不得拒绝工作或消极怠工。
四、工作准则
(一)严格遵守公司的各项规章制度,按时上下班,不迟到、早退、旷工,不擅离职守。
(二)餐厅保持有岗有人有服务,服务规范,程序完善。
(三)对待游客应主动招呼,热情服务。
(四)未经允许,非厨房工作人员及库管人员严禁进入厨房和库房,相应工作人员应忠于职守,不得随意离开岗位,如有事离开应先征得直接主管领导同意。
(五)上班时间不许私会亲友或做与本职工作无关事项;如确有事确需会亲友时,应征得领导同意。
(六)工作期间手机铃声设为振动或静音,不得在公共场合接听电话。
(七)工作期间不得在公共场合吸烟。
(八)注意安全,所有工作都必须遵守安全操作流程。
五、礼貌礼仪
待人热情友好、语言亲切和善,举止稳重,处事得体。团结同事,尊重领导,不得背后议论,拉帮结伙。
六、员工形象
(一)职员必须保持仪表端庄、整洁,保持精神饱满。
(二)职员头发要经常清洗,保持清洁,男性职员头发长度不得过耳长;胡子不能太长,应经常修剪。
(三)保持口腔清洁,上班前不能喝酒或吃有异味食品。
(四)所有餐饮部员工必须统一着工作服,并保持服装整洁,领子与袖口不得污秽。
七、奖惩措施
惩罚:违反上述事项,情节较轻者,第一次警告,第二次罚款20元,第三次罚款40元,以此类推,每犯一次增加罚款一倍,惩罚记录每季度清零。
奖励:违反管理规定的人员所惩罚款项,按工作表现情况对表现好的员工实施奖励。
以上管理制度,请大家共同遵守,互相监督提醒,创造我部门良好的工作环境与工作氛围,以便推动各项工作更好的开展。
成都极地海洋世界程序管理文件
编号: CDCY-02
共2页
第 1 次修订
主题: 餐厅管理制度
生效日期:
第二章餐厅管理制度
一、餐厅保持有岗有人有服务,服务规范,程序完善。
二、上岗的服务人员要做到仪容端正,仪表整洁,符合《员工手册》要求。
三、开好营业前的班前会,做好上岗前检查,明确分工,了解当班的日常营业情况。
四、餐桌椅横竖对齐或成图案形,铺台前要洗净双手,避免污染餐具。
五、严格执行使用托盘服务,保持托盘无油腻。
六、客人就餐过程中,坚持三勤服务,即“嘴勤、手勤、眼勤”,及时提供服务。
七、设立无烟区,桌上有标志。
八、餐厅内设宾客意见征求表,并对填写过的及时收回。
九、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。
十、保持清洁卫生,门窗光亮,地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四害,无蜘蛛网。
十一、保持花木盆景的清洁,无垃圾、烟蒂、无枯叶。
十二、保持餐厅内各种艺术挂件完好,挂放端正