文档介绍：职工食堂承包管理方案
为了进一步改善职工的就餐情况,结合贵单位的实际情况及实际要求,规范单位的食堂管理,解决单位食堂人员的用工归属问题,贵单位可和我公司进行合作,将贵单位职工食堂进行承包,实行自负盈亏,责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。
一、指导思想
职工食堂是职工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务,在贵单位的领导和监督下服务好职工生活,服务好整体工作,让经营企业食堂的专业管理公司入驻,增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。
二、总体经营目标
1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足临时就餐增加人的需求。
2、满足职工就餐需求,早餐标准不高于元,中、晚餐标准不高于元,另外职工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有职工的生活需求。
3、合同签订年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元,如中途未经我方同意中止合同,罚没风险抵押金。
三、管理模式
1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营,为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具,水电、天然气即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理,配备专人(后勤主管)指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责:①、监督审批经营者的服务品种和价格;②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收;③、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以指正;④、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;⑤、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;⑥、协调职工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号,可对每日购买情况进行监督。
5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施
1、强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任制,承包方与单位签订安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有职工要与承包方签订卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂职工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
2、增加花色品种,完善保温冷藏措施,改善职工就餐质量,一是,从提高花色上满足职工之需求;二是采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查,并向公司反馈。
3、管理制度。职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度,建立健全配套的管理制度,在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度,使经营