文档介绍：由于糖尿病患者的基础病理是碳水化合物(糖)代谢障碍。因此,一切与患者血液中糖类物质增减有关的生理或病理变化,均有可能引起糖尿病患者血糖的波动。就饮食而言,则主要与食物中的碳水化合物(糖),经消化吸收进入血液的速度和供给量有关。然而,由于绝大多数糖尿病患者,其中包括1型糖尿病人群,均残存或仍然具有一定的胰岛功能或碳水化合物(糖)代谢能力。所以,通过控制食物中碳水化合物(糖)被消化吸收的速度和数量,能够降低或改善糖尿病患者的餐后血糖。但是,由于其疗效的前提是患者的胰岛仍然具有一定功能,而不同的患者情况差别较大。因此,不同的患者或同一患者的不同时期,疗效也会存在较大的不同。而当患者的血糖已经不能控制于比较安全的范围时,降糖类药物等其它治疗方法的配合应用是必要和必须的。另外,不论食物具有何种降低糖尿病患者血糖的作用,其为患者提供维持人体基本生命活动和代谢平衡所需要营养物质的基本目的不能改变。否则,就是血糖能够保持正常,也将不能预防或仍然可能诱发各种糖尿病并发症。现将几种常用的饮食控制方法简介如下:
1、利用不同食物所含碳水化合物(糖)结构不同降低和改善糖尿病患者的餐后血糖
由于食物中所含碳水化合物必须经由消化分解成为单分子的糖类,才能被人体所吸收。所以,不同食物所含不同结构的碳水化合物(糖),对于糖尿病患者餐后血糖的影响不同。原因是:原本即为单分子碳水化合物的半乳糖、果糖、葡萄糖和仅需要简单消化即可分解为单分子糖类物质的乳糖、蔗糖、麦芽糖等双糖物质,可以在被患者摄入较短的时间内即经吸收而进入患者的血液。而淀粉、糊精等分子量较大且结构相对复杂的碳水化合物(糖),因消化所需要的时间较多,所以进入患者血液的速度相对较为缓慢。因此,糖尿病患者应尽量选用所含碳水化合物(糖)为复杂分子结构的食物或食品进行配餐。同时,应尽量限制、减少和避免食用所含碳水化合物为单分子或双分子的食物或食物添加剂。目的是尽量减少、降低或延缓碳水化合物(糖)被人体消化而吸收进入血液的速度和数量,从而降低和改善糖尿病患者的餐后血糖。
经现代医学和食品学研究证实:豆类和谷类食物所含碳水化合物主要为淀粉等分子结构较为复杂的物质。其中,豆类所含碳水化合物(糖),主要为难消化性直链淀粉;小麦、大米、小米、苦荞麦、玉米、高粱等所含碳水化合物(糖),主要为可消化性相对较直链淀粉容易的支链淀粉;水果、蜂蜜、甘蔗、甜味蔬菜等所含碳水化合物,主要为果糖、葡萄糖、蔗糖等简单糖类。而乳糖和半乳糖主要存在于人类和哺乳动物的母乳之中;麦芽糖主要为含淀粉类食物经催熟或发酵而得。
因此,通过选择所含碳水化合物(糖)结构不同的食物,或通过不同的食物相互搭配,完全可以降低或改善糖尿病患者的餐后血糖。 
2、利用不同食物加工方法降低或改善糖尿病患者的餐后血糖
实验研究证明:采用不同加工方法制作的同一谷类食物,对于糖尿病患者餐后血糖的影响不同。原因是:不同加工方法对于食物所含碳水化合物(糖)分子的结构破坏程度不同,进而影响了其消化而吸收进入血液的速度。也就是说:烹调不仅能够改变含碳水化合物食物的风味,同时也能改变其对糖尿病患者餐后血糖的影响。
例如:食物中的淀粉在未烹调状态下,是以紧密结合的小颗粒形式而存在的。人体的消化液很难进入其中,因此也就很难快速或完全将其分解为可被人体肠道吸收的单分子糖类物质。然而,在热与水的共同