文档介绍：各餐饮区域、项目
根据高后公司认真研究决定,要求各餐饮区域、项目必须每月对新出产品整理成菜单供大家分享。
要求如下:
1、从5月份开始上报。每个餐饮区域、项目必须每个月出品新品种为3-5个,出品的新品种必须适应食堂销售,上报格式要求必须注明数量,销售价格、成本核算等(见附表1)图文并茂,图必须是我们食堂使用的分数盘具体格式。
2、出品的新品种必须真实记载出品品种在一个星期内个餐次销售情况。(见附表2)。
3、每月推出新菜数量纳入餐饮区域、项目的年终考核,实行相互共享、相互提高,到达共赢!
4、每月20日前以电子版形式传到(luohl@);
谢谢各位鼎力相助!
餐饮事业部:
2011/3/4
鱼香肉丝
计划
份数
售价
收入
40
112
成本
主料
用料名称
毛重(斤)
净重(斤)
单价(元/斤)
金额
后腿肉
4
4
42
辅料
笋(茭白)
4
1
4
干木耳
11
鸡蛋
燃料
112
5%
调料
112
3%
油
112
5%
合计成本
成本率
%
制作方法
调料
白糖120克、醋120克、油1500克、味精25克、酱油100克、
精盐30克、郫县豆酱100克、料酒20克、水定粉150克、
胡椒粉适量蒜头葱姜等
烹调方法
、,加盐、蛋清、水定粉上浆待用。
、木耳泡发后洗净切成丝待用。姜、蒜切末、葱切葱花待用
、白糖、味精、高汤、盐、料酒水定粉兑汁待用。
,放油烧热,将浆好的肉丝划熟后,再把炒锅放少许的油
放入姜和蒜末干椒末、放入豆酱炒香,放入笋丝和木耳丝、放入肉丝炒匀
,迅速放入醋翻炒,明香油起锅。
注意问题
肉丝必须切匀,酸甜味突出。
菜品特点
菜色突出明亮,入口滑嫩,适合大众口味。
图片
附表2
菜品一周销售情况统计表
菜名 时间
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日