回家开饭店..doc

文档介绍：回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)删除
1、红烧鳊鱼
2、婆豆腐的做法
3、自制土豆饼
4、教你做红烧肉
5、冬季暖身冬瓜汆丸子
6、冬季滋补羊腩煲
7、泡椒牛肉丝
8、糖醋带鱼
9、京味十足油焖大虾
10、炸茄盒
11、香辣鱼片
12、超级简单易鸡蛋饼
13、拔丝香蕉
14、冬季滋补清炖羊肉
15、松子玉米
16、香辣虾
17、老坛子凤爪
18、泡椒泥鳅
19、农家鱼
20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋
22、糯米腊肉卷
23、松松软软的椰子球
24、滋味排骨口留香
25、椒盐排骨
红烧鳊鱼(全程记录图)
(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
——这样可以容易入味
,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
!油温6分就可以了
,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
!看起来不错!
婆豆腐的做法(图解)
:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。