文档介绍:食品安全的规章制度
餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度。
食品采购查验
采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
设食品、原料验收员。
验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。
采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
场所环境卫生管理
周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。
积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
不乱倒垃圾,不乱倒污水。
门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
设施设备卫生管理
公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。
保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。
定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。
对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。
清洗消毒管理
餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。
清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。
消毒后放在专用保洁柜中。
人员卫生管理
常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。
上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
工作时不要随地吐痰。
工作时严禁吸烟。
定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。
抹布专用,经常搓洗及消毒。
人员培训管理
从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识。
加工操作管理
使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。
品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。
用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。
各类食品原料使用前分类清洗。本页为著作的封面,下载以后可以删除本页!
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员工录用管理制度
为规范试用期员工的管理和辅导工作,创造良好的试用期工作环境,加速试用员工的成长和进步,特制定目标责任制制度。
一、员工试用期规定
 1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。
 2、员工试用期限为3个月,公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。
(一)、福利待遇
 1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定,核算时间从到岗工作
之日起计算,日工资为:月工资÷(本月天数-休假天数)
2、过节费按正式员工的1/2发放。
3、按正式员