文档介绍：如何开展学校食堂餐饮管理
随着社会发展,科技越来越进步,人们的生活水平也越来越好,甚至只有夏天才能吃到的西瓜,现在我们可以一年四季都可以享用。
人们的物质生活越来越丰富多彩,但随之也相应的带来了不少问题。现在,地沟油回流餐桌,违规添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害老百姓的身体健康,食品的安全问题也越来越被国家重视,甚至公安局都介入整治那些不法分子。
所以公安局食堂的安全管理就是非常关键,其中心重点就是“安全”。所谓的安全在这里指的是食品供应安全,也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系,也就是食堂餐饮管理的工作内容,我大概列了五个方面:第一、建立相应制度,规范操作,有法可依;第二、树立服务意识,做好后勤保障;第三、保质保量,为全体就餐人员提供营养美味的饮食;第四、勤俭节约,爱护财产;第五、人身安全一样很重要。
建立相应制度,规范操作,有法可依。
首先要根据自己单位的特点,建立健全的制度,并在工作中不断的加以完善,优化。
食堂的工作内容有很多项目,且关系到每个环节,都不能忽视马虎。所以每个环节,从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。
以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置,层层把关,可以帮助食堂工作人员有章可循,了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购,加工,烹饪到供应的这一过程的安全,有法可依。例如:留样制度规定每天留样的量要在100克存放48小时。这样,一旦出现问题就可以直接查找原因,避免一些不必要的程序。
还有食堂操作人员的业务知识培训,我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训,包括技能培训,安全教育,政治思想教育等等。每学期举行一次食堂人员业务操作评比,还请到其他地方的专家现场莅临指导,增进与同行之间的交流,取长补短。
所以,制度的设立是食堂管理的首要条件,当然还需要从业人员的服务意识。
树立服务意识,做好后勤保障
从我们公安局整个系统来看,食堂工作属于后勤保障,服务于民警的日常教学的需要。因此,一定要树立好服务意识。
比如重阳节到了,公安局会组织去敬老院献爱心,需要食堂帮忙做些重阳糕。这时如果食堂没有服务意识,认为这是民警的事情,不关食堂,那么就影响了民警的正常工作。相反,食堂服务意识强,认真做好民警要的重阳糕,送出去的不只是一片爱心,一块甜美的重阳糕也是我们公安局的一张名片。
保质保量,为全局人员提供营养美味的饮食
现在,在人们的生活中,已经很重视食品的营养卫生。我们公安局食堂要通过正规的渠道采购新鲜,质量保证的原材料,这一点在原材料采购制度中要详细的说明。
现在科技发达了,可以在市面上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么避孕药,膨大剂,防腐剂,塑化剂,瘦肉精等等五花八门,严重危害人的身体健康,甚至生命。
在保证量的前提下,要杜绝不合格的物品进入食堂,让我们的民警及每个人都放心的吃。
勤俭节约,爱护财产
物质条件这么好,却都来之不易。我们应该养成勤俭节约的好****惯,量入为出,做好当家人。
每个人在家要