文档介绍：第二十二章氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸
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第一节氨基酸的结构、名称及物理性质
第二节氨基酸的性质
第三节氨基酸的合成
第四节多肽的定义、命名和结构
第五节多肽的合成
第六节多肽结构的测定
第七节蛋白质的结构和特性
第八节酶
第九节核酸
本章提纲
蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。
第一节氨基酸的结构、名称和物性
羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。
一定义
按氨基与羧基的相对位置分:α-氨基酸,β-氨基酸
按氨基与羧基的数目来分:
中性氨基酸、酸性氨基酸,碱性氨基酸
三氨基酸的构型和存在形式
构型(用D、L表示)
-氨基酸通式 L型-氨基酸 D型-氨基酸 L-甘油醛
除甘氨酸,天然-氨基酸都是有旋光的,而且都是L型的。
二分类
存在形式:氨基酸都以偶极离子的形式存在。
组氨酸
谷氨酸
丙氨酸
四名称和物理性质
名称
氨基酸的碳原子(除甘氨酸外)都是手性碳原子。
其构型的表示方法与糖一样,用D或L表示。
每个氨基酸都有俗名,并都用一个缩写符号表示。
物理性质
大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度;
酸性的氨基酸在水中的溶解度较差;
氨基酸在200度以下都是稳定的;
氨基酸的pKa为2左右;
每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。
五八个必需氨基酸
缬氨酸
亮氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
色氨酸
一等电点
二与茚三酮反应
三氨基酸金属盐络合物的形成
第二节氨基酸的性质
谷氨酸焦谷氨酸
总述:具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺
2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮
- 2H2O
- H2O
一个氨基酸总可以找到一个pH值,在该pH值下,正、负离子的浓度完全相等,此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消(即没有净的迁移),或者说,电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。
氨基酸的特殊性质
一等电点