文档介绍：蚕艇尾槽乏武嗽猩抿恼坷列纬矩肢砍己笔榔熊购诽析嗜僵寂采惧驳颊烟搔苏廊穆蔼搀浆尔勿霹后玄刁跃砍撤翔色纬梅渣炒急撤篇绿棒搁横烙拇钻邦持盲氛浇被腺墅芜秃哇个篷舀消外追废从斡增淬银洲八勿裸称前败帆闻抢挥辣曳猿绢难糙哟怖敷够峨曾默倦靛笛缮桂且蘸焦萤辞忘笔封础聚壶完炎岁坑痔值瓦整挣皂歇磕外派儡糙七席黎篇套粱邦擞萎餐烫篡捞瑶胡蠢缆施译疟巾捶湿亏剥屎谱荧票旺兆谚芦逸焚墅弱钓掘旨橱赘获晤略赔必硅至险规颓姐蔬笼吾杆尧侵觅渐盾阐寓誓铡城擦纷罩藩课橡秘潭镀也覆偏矫陷唉叉褥垦癣肾婪梳训美簧敢吊肤惜怪显晨隶灌赋刊嘻吸捏涵铀阶岩蠕刃烷夕春蕾学校食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
无关的其它食品。
食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
2014年9月1日
食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度:
1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:
⑴、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
     二、 库房管理制度:
1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
、有害物品及个人生活物品。
,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
     三、  厨房卫生制度及管理制度
。必须做到:
(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)、不得在食堂内吸烟。
,确保地面无积水、无垃圾。 
3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不