文档介绍：最常见的引起中毒的食物
:变质的鱼、肉、奶、蛋,剩饭、剩菜等。
:霉变的玉米、红薯、小麦。
:河豚鱼、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。
:如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。
两种致病原因食物中毒基本特点比较
特点
微生物性
化学性/有毒动植物性
较长(几小时)
较短(几分钟至3小时)
感官上易识别
较难识别
肠胃道紊乱为主,发热较多(除肉毒外)
神经、精神、呼吸系统
一般可防止
未能防止
5. 防治
抗菌素、输液
催吐、输液(有特效药者)
夏秋季为主
季节性不明显
较低
较高
多为动物性食品
有毒动植物、化学物质污染食品
2
依据潜伏期可分为4类食物中毒
<1h(可能是化学性)
1-7h(可能是金葡菌或腊样芽孢杆菌)
8-14h(可能是细菌性)
≥15h(其他因素)
3
冰箱冷藏室的温度一般在0-5℃左右,这会抑制大多数细菌的繁殖。但对大肠杆菌、伤寒杆菌,金黄色葡萄球菌等嗜冷菌无效。它们的大量繁殖造成食品变质。食用后出现“电冰箱食物中毒”。
冰箱冷藏的食物食用前要加热处理。一般耐寒的细菌不耐热,在高温下很快死亡。
4
WHO食品安全10大原则
1 食用经过加工的食品
2 食品要彻底煮熟煮透(火锅自煮、自助)
3 烹调好的食物要立即食用(趁热食用)
4 熟食品要冷藏(冰箱的功能不是“杀菌”)
5 存放的食物食用前要回锅
5
6 防止生熟食品交叉污染
7 烹调食物要洗净双手
8 厨房、食品仓库要保洁(有防鼠、尘、蝇、霉, 通风、离墙、离地)
9 食物要防止昆虫、老鼠接触
10 饮用水要安全卫生。
6
对症治疗
蔬菜有机磷农药中毒:用阿托品和解磷定等
砒霜中毒:二巯基丙醇,二巯基丙磺酸钠等
亚硝酸盐中毒:1%口服或注射美兰(亚甲兰)
毒菇中毒:洗胃、灌肠、输液、维持酸碱平衡保肝、支持疗法,可给巯基类解毒药
7
河豚鱼中毒:催吐、洗胃、导泻、对症治疗、静脉滴注高渗葡萄糖,早期用L-半胱氨酸盐酸盐静脉滴注解毒
氰甙类中毒:吸入亚硝酸异戊酯、静脉注射3%硝酸钠及5%硫代硫酸钠
8
菜豆(扁豆)中毒
菜豆,又称扁豆、四季豆,云豆,中毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致,多发生于秋季。
9
扁豆豆荚含皂素,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。加热100℃,30分钟以上,可破坏毒性。豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。
菜豆小鼠灌胃急性半数致死量约19g/kg。
10