文档介绍：爱乐活攻略220086
京味小吃——萨其马。
原料:。
高筋面粉200克、鸡蛋3个、麦芽糖100克、白砂糖160克、水35毫升、青红丝、葡萄干。
黑芝麻(熟)、食用油。
制作过程:。
1、将鸡蛋打散与面粉混合拌匀。。
2、揉成光滑略硬的面团,盖湿布饧20分钟。。
3、将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。。
4、均匀撒上一层干粉,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。。
5、分切成短而窄的面片。。
6、切成粗细均匀的面条。。
7、锅中油烧热,分次下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。。
8、将葡萄干、黑芝麻、青红丝撒入面条中。。
9、细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,小火加热。。
10、直至细砂糖完全溶解,糖浆出现浓密泡沫。。
11、继续用小火熬至糖浆粘稠可以拉丝。(可用炸好的面条蘸少许糖浆,糖浆稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了)。
12、迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。。
13、趁温热的时候,倒进涂了油的模具中。。
14、铺匀摊平,压上木板,稍凉后用刀切成小方块即成。。
小贴士:。
1、制面条的面团不宜太硬,要饧透,以便炸熟的面条松脆。。
2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好。。
3、萨其马压制成型的工序,总体不要压的太紧,要松弛些,使其达到互相粘连即可:如压得过紧,吃时就没有松软的感觉。。
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爱乐活吃货控。
萨其马
准备材料
制作~
过程~
成品~
好吃的~
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