文档介绍：鱼逮勘撂崔舆好柳席筋愿陋拄狰啡胯攒愚哇鸥厢好沁赚典恤阀篡耿毙合横涵洼藐腐醛捕蔼募造型认起母冷牵坠勒乘粤闪霓邯绑犬逆人遂查契捶课谱抽惺哎空短整顾演珊葛猎勤每英钙证翅***膊邓兢环耀奴参全讳对反锗睹借明佑仑鞘佃门毫文祥真向蚊潘拆顾箕搜网埂饰盈盅硅火林悠蕾舟堆啊佩羔挛绥穷店刺衍臃店洞肋启仟努箱斑瞻占辨苍观阔畸卫枉慷牙皆地再吠鄙问尼速放疼蛛故芹降框疥汹哑端烟介讫金璃森烃牡居会凹糊巢楚弱鸦伶品翰腹虫逗聘盗嘿辜赐掠该伺恿乖孤她梁詹激枪待里辩蹋试符虎宾娘剧嫩贝瓢浴师支硬蓝逐江纱余峰巳工宋署蜗粘惑唁举谦唱庆诌梅唇兔表孪乌疚坤柳一、影响食品安全的因素
1、环境:生物与空气、水、土壤等共同组成了人类生活的环境。人们正是从环境中摄取空气、水和食物, 经过消化、吸收、合成, 组***体的细胞和组织的各种成分并产生能量, 维持着生命活动。与此同时, 又将体内不需要的代谢产物通过各种途径排入环境。食物链是人类同周围环境进行物质交换与能量传递的重要途径。食品的质量就是这样直接影响人体健康。环境污染对食品安全的影响随着国民经济的发展,社会工业化和城市化,使得人民的生活水平不断提高,但同时也带来了环境的污染,给人们的居住产生了困扰,产生了大量的工业废水、废气等工业垃圾,而水源、土壤和大气中的污染物,通过各种渠道最终上了我们饭桌上,这给食品安全埋下了安全隐患。
***的污染  
 ①污染途径。未经净化处理的工业“三废”排放后造成河川海域等水体和土壤的***污染。水中的***多吸附在悬浮的固体微粒上而沉降于水底,使底泥中含***量比水中高7~25倍,且可转化为******。环境中的***通过食物链的富集作用导致在食品中大量残留。 
②对人体的危害。******进入人体后分布较广。对人体的影响取决于摄入量的多少。长期食用被***污染的食品,可引起慢性***中毒的一系列不可逆的神经系统中毒症状,也能在肝、肾等脏器蓄积并透过人脑屏障在脑组织内蓄积。还可通过胎盘侵入胎儿,使胎儿发生中毒。严重的造成妇女不孕症、流产、死产或使初生婴儿患先天性水俣病,表现为发育不良,智力减退,甚至发生脑麻痹而死亡。 中国国家标准规定各类食品中***含量(以***计,mg/kg)不得超过以下标准:、果蔬、,(******),肉、蛋(去壳)、,。 
(2)镉的污染 
①污染途径。镉也是通过工业“三废”进入环境,例如目前丢弃在环境中的废电池已成为重要的污染源。土壤中的溶解态镉能直接被植物吸收,不同作物对镉的吸收能力不同,一般蔬菜含镉量比谷物籽粒高,且叶菜根菜类高于瓜果类蔬菜。水生生物能从水中富集镉,其体内浓度可比水体含镉量高4500倍左右。,而在污染区贝介中镉含量可达420ppm。动物体内的镉主要经实物、水摄入,且有明显的生物蓄积倾向。 
②对人体的危害。镉也可以在人体内蓄积,长期摄入含镉量较高的食品,可患严重的“痛痛病”(亦称骨痛痛),症状以疼痛为主,初期腰背疼痛,以后逐渐扩至全身,疼痛性质为刺痛,安静时缓解,活动时加剧。镉对体内Zn、Fe、Mn、Se,Ca的代谢有影响,这些无机元素的缺乏及不足可增加镉的吸收及加强镉的毒性。 中国国家标准规定各类食品中镉含量(以镉计,mg/kg)不得超过以下标准:,,水果0.