文档介绍：第8章化学物质与生命
——每个生命都是一个奇迹, 我们不仅要尊重生命,还要了解生命。
本章要点:
糖类
脂
蛋白质
核酸
*食物中的主要成分和营养
*有趣的生命过程
组成元素:C、H、O
俗名:碳水化合物
主要功能:生命能量的来源
种类:单糖、低聚糖、多糖
Carbohydrate
⑴单糖(如葡萄糖、果糖)
葡萄糖广泛存在于植物的各个器官,在动物血液里也有,是人体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它除了做营养剂以外,还能作为合成维生素C的原料和缓和的还原剂,同时被用作食品工业中糖浆、糖果等。
葡萄糖
果糖在水果和蜂蜜中的存在量相当丰富,是常见糖类中最甜的糖,可用作营养剂和防腐剂。葡萄糖属于醛糖,果糖属于***糖。
果糖
低聚糖又称为二糖,由两个单糖脱水缩合而成。蔗糖由葡萄糖和果糖脱水形成;乳糖由葡萄糖和半乳糖脱水形成;麦芽糖由两个葡萄糖脱水形成。例如下列蔗糖分解过程:
⑵低聚糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖)
⑶多糖(如淀粉、纤维素)
多糖是能水解成至少三种单糖分子的糖类。纤维素、淀粉、糖原、昆虫的甲壳、树胶等都是多糖。
⑷三者关系:
单糖→低聚糖→多糖
多糖→低聚糖→单糖
脱水
脱水
水解
水解
淀粉结构式
Olein
组成元素:C、H、O等
主要功能:维持正常生命活动
分类:饱和脂肪酸甘油酯
不饱和脂肪酸甘油酯
油脂和类脂化合物是生物体维持正常生命活动不可缺少的物质。生活中,油脂主要是三高级脂肪酸和甘油酯。
(左图为) 甘油和脂肪酸反应生成甘油酯
⑴饱和脂肪酸甘油脂
饱和脂肪酸甘油酯分子间可以产生诱导偶极-诱导偶极间的作用力,该作用力较强,使饱和脂肪酸甘油酯在室温下呈固体状态,因此常把他们叫作“脂肪”,如牛油、猪油。
牛油
饱和脂肪酸
Ps: 饱和脂肪酸甘油酯含量高会导致血液中胆固醇浓度上升,对身体不好,应少吃动物油。
⑵不饱和脂肪酸甘油酯
不饱和脂肪酸甘油酯分子由于链中双键的数目和位置不同,分子间的作用力较弱,所以在室温下呈液体状态,人们****惯上称之为“油”,如花生油、茶油、橄榄油等。
不饱和脂肪酸
橄榄油
Ps: 不饱和脂肪酸可预防冠心病等心血管疾病,所以提倡多吃植物油。
Protein
组成元素:C、H、O、N、S
基本单位:20种氨基酸
主要功能:生命活动的主要承担者
合成过程:氨基酸→多肽→蛋白质(如下图)
蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链,再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质是构***体组织器官的支架和主要物质,在人体生命活动中,起着重要作用。
⑴氨基酸
分子中含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的***有机化合物叫做氨基酸。它们是构成蛋白质的基础。根据氨基和羧基的相对位置,可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。
α-氨基酸通式
氨基酸常用作食品添加剂中的营养剂。许多氨基酸有着重要的生理功能,如半胱氨酸可用于肝炎或放射性药物中毒的治疗,并可用于治疗脱发;色氨酸可用于治疗癞皮病;蛋氨酸可治疗肝硬变和脂肪肝。