文档介绍：餐饮服务技能课——托盘教学设计
  一、教材分析:
熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准,因此要求学生要努力学****餐饮基本理论知识,刻苦训练,熟练掌握过硬的服务技能,做到操作的规范化、程序化和标准化。根据《饭店服务》教学大纲要求,托盘练****占技能训练40课时的1/4课时。
本节课属新授课,主要让学生了解托盘的种类及用途,学会正确使用托盘的基本技法和要领,起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易,但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效,因此对教材进行两方面处理:(1)教师边讲边操作演示再收看光碟。(2)从学生训练实际出发,及时指导、纠正不规范动作,反复练****并让其学会在不同场合的灵活运用。
本节课重点、难点: 轻托的操作程序和要领。
二、教学目标:
(一)   认知目标:了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。
(二)   技能目标:A、能基本掌握托盘的操作技法,训练灵敏度和协调能力。
B、创设情境教学让学生进入角色,
在练****中培养良好的动手能力和行业素质。
(三)   情感目标: 渗透行业职业道德教育,将对客服务的真挚情感融入服务中,培养优质服务理念。
三、教法与学法:
采用演示教学法,以情境练****带动技能学****贯彻和运用循序渐进及直观性原则,解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练****边理解动作、程序的规范,培养创新思维能力。反复训练,通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
四、教学用具/实验用品:多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯。
五、教学过程:
(一)导入新课:随着生活水平的不断提高,人们外出用餐机会越来越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具? (学生自由回答) 引出今天要学****的内容——托盘。
(二)新课讲授:
1、  托盘的种类和用途: (展示一些实物给学生看)
(1)       按制造材料分:塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。
(2)       按规格分: 大、中、小型。
(3)       按形状分: 圆形、长方形。
(4)       按重量分: 轻托、重托。
2、  轻托的操作程序和要领: (老师边讲边操作示范)
(1)       理盘: 选盘→净盘
(2)       装盘: 根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。
A、重物、高物放在里挡,轻物、低物放于外挡;
B、先上桌的物品放在上、在