文档介绍：食物相克与饮食禁忌
海潮出版社
书名;食物相克与饮食禁忌
作者:刘楚江
:151-940-X
开本:开
20058
出版社:海潮出版社
定价:元
序言
从远古时代起,人们就非常重视饮食的合理性,在漫长的生活实践中,人们积累总结了
许多宝贵的饮食经验。各大菜系中的各款名菜,不仅显示出高超的烹调艺术,也非常符合营
养学的观点,所以能够脍炙人口,具有千百年的生命力。
如同药物要配伍精当一样,菜肴也要搭配合理,否则就不能保证其色香味和营养价值。
纵观古今,由于胡乱搭配食物而酿成惨痛事故者绝不鲜见,总结起来的教训就是食物的相反
相克。
俗话说,民以食为天,一瓢一饮、一盘一肴中确有许多学问和讲究。饮食搭配得当,常
吃相宜的食物,能够增加营养,健体强身;饮食不当,常吃相克的食物,不但不能吸收食物
中的营养成分,还会对人体健康产生不良影响。
其实,真正的食物相克为数并不多。本书探讨食物相克的目的,是基于改善营养结构,
提倡合理配餐,发挥食物间的协同作用,提高营养价值,避免食物相克现象,趋利避害以促
进健康。
食物品类繁多,药物成分复杂。食有食性,药有药性,食以养生,药以疗病,它们相遇
之后,必然产生复杂的化学反应,药食之间也存在着相辅相成、相克相反的关系。
因此,服药期间应注意饮食与药物的配合,配合恰当,可以提高药效,配合不当,则会
影响药物的吸收与代谢,改变药物的活性以致降低药效,甚至产生毒副反应,造成不良后果。
同样,饮食之宜忌对于疾病也至关重要。有些饮食对康复有益,有些饮食对病体有害,
正如古医学家所言:“食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则益体,害则成疾,以此
致厄,例皆难疗。”
事实上,在人们的头脑里,有关食物相克的饮食知识,长期存在着某些认识上的偏见和
误区。更有一些人,由于单纯从个人的口味和爱好出发,不了解食物的相克关系,不注重食
物的正确搭配,缺少必要的指导,已经养成了一些不良的饮食****惯,从而在不知不觉中侵害
着自身的健康。
本书主要针对食物、疾病、药物、器皿之间的相克情况,结合人们日常饮食的实际,围
绕着日常饮食的搭配,为您介绍了非常有用的食物相克知识。把许多人们****以为常的饮食****br/>惯,重新进行科学的分析,帮助您了解饮食的禁忌,掌握食物的科学搭配,纠正不正确的偏
见,在吃出美味的同时,吃出一生好健康!
营养与饮食常识
营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物或养料,转变为可供给人体能量的整个过程,
也就是要供给人体所必需的营养素。所谓营养素,则是维护肌体健康以及提供生长发育和体
力需要的各种饮食所含的营养成分。
这些营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐(矿物质)、维生素、食物纤维
和水,人体本身就是由这些营养素构成的。
以正常的***为例,蛋白质占体重的 16%,脂肪占 18%,碳水化合物占 %,无机
盐占 %,维生素占 %,食物纤维和水占 60%。
7 类营养素在人体内各司其职,各显神通,相互协调,相互制约,共同完***体的各种
生理活动。了解各类营养素对人体的作用,使肌体合理适当地吸收良好的营养素,并切实做
到各类营养素的科学搭配,对于生命的健康至关重要。
蛋白质
蛋白质是构***体一切组织细胞的基本物质,生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白
质有关,可以说,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物,含有氮、碳、氢、氧等主要元素和
少量的硫、磷、铁等元素。
食物蛋白质中有 20 多种氨基酸,其中有 8 种是肌体不能合成而必须由食物供给的,称
为必需氨基酸,它们分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨
酸、缬氨酸。
富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全
蛋白质,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。
而缺乏必需氨基酸或者含量很少,不能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质,如
谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。一些所谓的高级滋补品如鱼翅、阿胶
的蛋白质以白明胶为主,也属于不完全蛋白质。
在人体中,蛋白质的主要生理作用表现在 6 个方面:
。
人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等,甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质,这
些组织细胞每天都在不断地更新。因此,人体必须每天摄入一定量的蛋白质,作为构成和修
复组织的材料。
、激素和抗体。
人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的,在人体化学反应的过程中