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文档介绍：食品安全的现代问题
一、对食品安全概念的理解
食品安全性是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染性疾病,或产生危及消费者及后代健康的隐患。
二、食品安全传统问题与现代问题的比较
我国最早的有关食品安全的阐述: 孔子的“五不食”:鱼馁而肉败不食
色恶不食
嗅恶不食
失饪不食
不时不食
问题:食品安全传统与现代问题的本质不同?
食品安全的传统问题通常是指食品不卫生、***变质、传播流行病、掺杂制伪等,
三、食品安全的现代问题
(一)营养过剩与营养失调(二)酗酒(三)食品的生物性污染(四)食品的化学性污染(五)食品的放射性污染(六)天然产生的食品***(七)工业事故(八)制假、掺假(九)新食品技术
(一)生物性污染的分类
1、细菌及其***
2、霉菌及其***
3、病毒
4、昆虫及其虫卵
5、寄生虫及其虫卵
问题:生物性污染的新问题?
3、人类食物链中出现的新病原体
2、沿食物链导致的寄生虫污染问题
1、人类对动物传播疾病认识不足
4、慢病毒成为被忽视的问题
寄生虫的感染途径及同中间宿主的关系
案例:他脑中的虫从哪来?
四川简阳市杨发均突然意识模糊,嘴角抽搐。到医院进行检查之后发现得了脑囊虫病,但老杨从未吃过患有绦虫病的猪肉,周围也没有患有绦虫病和囊虫病的人, 他脑中的囊虫是从哪来的呢?
案例:他脑中的线虫从哪来?
一种寄生在青蛙体内的线虫成为引起一位患者脑癫痫的元凶,而患者从未吃过青蛙……
问题研讨:从甲型H1N1流感引发的疑问:猪类中传染的病毒为何突然袭击人类呢?
据美国疾病控制中心证实,甲型H1N1流感新型变异病毒是人类流感病毒、北美洲禽流感病毒以及北美洲、欧洲和亚洲猪流感病毒的混合体。
H1N1俗称猪流感,是一种常年在猪类中传染引起呼吸系统疾病的病毒
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