文档介绍：微波炉食谱
一、海鲜海味
荷香白饭鱼
材料:白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。
芡汁料:乾葱茸1汤匙,麻油1至2茶匙,生抽1汤匙,老抽1至2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。
烹调步骤:
(1)荷叶浸热水中约10分锺。
(2)白饭鱼洗净。
(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。
(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放在一碟上。
(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮两分半锺,熄火後再置炉内2分锺,取出即可供食。
注:所用材料分量以1两=,以下各菜式均相同。
虾仁溜豆腐
材料:豆腐2至3块,虾仁80克,芽菜一把。
调味:高汤2至3杯,酱油一小匙,太白粉一小匙,精盐、绍酒少许。
做法:
(1)豆腐切块,放入容器中。
(2)虾仁去肠泥,加少许绍酒、盐腌入味,加盖高火1分钟。
(3)把调料放入碗中搅拌均匀,高火1分钟取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。
(4)将放有豆腐的碗罩上微波薄膜,加热2分钟。
(5)豆腐倒入大碗中,淋上(3)即可。
煎鱼
材料:鱼一条,铝箔纸1张。
调料:色拉油3大匙,淀粉2大匙;(A)姜5片,精盐1匙,绍酒、酱油各1大匙,胡椒粉适量。
操作:
(1)鱼洗净沥干后,鱼身划斜刀,抹上调料(A)腌30分钟后,再把淀粉抹于鱼身上。
(2)烤盘高火7分钟,铺上铝箔纸,加色拉油,放上鱼,高火3。5分钟,翻面再高火3。5分钟即可。
串烧黄鳝
材料:黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒2只,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
调味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1至2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,烹调。
步骤:
(1)黄鳝洗净,切出12等份。
(2)蒜头及姜拍碎,葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1至2小时。
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
(6)放进微波炉内,高火煮1至2分锺。
(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分锺,便可供食。
沙爹鲜鱿
材料:鲜鱿300克(约半斤),葱1条,姜2片,水300毫升。
调味料:蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1至4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。
烹调步骤:
(1)鲜鱿洗净,在肚的部位划花。
(2)水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮4分锺。
(3)加入鲜鱿,高火煮1分锺,取出,沥清水分。
(4)鲜鱿用调味料腌15分锺,用保鲜纸盖著,留一开口处疏气,高火煮2分锺,便可供食。
鱼球煲
材料:鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜100克(约2两半)。
调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。
芡汁料:水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。
烹调步骤:
(1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。
(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉。
(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球。拌匀後,用高火煮约2分锺。
(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。
(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。
香蒜辣味虾
材料:中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。
调味料:酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1汤匙,糖1至2汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。
烹调步骤:
(1)中虾去肠去须洗净,沥乾水分。
(2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同均匀,腌虾20分锺。
(3)虾排在碟上,尾部用铝箔遮盖著,高火煮2分锺。
(4)取出,除去铝箔,再用高火煮1分半锺,便可供食。
蒸蒜香大虾
材料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝、葱粒各1汤匙。
芡汁料:蒜茸辣酱1至2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾水分。
(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。
(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。
(4)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮3分半钟,取出。
(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半,淋在大虾上面,即可供食。
翡百花卷
材料:虾仁180克(约5两),肥肉粒20克(约5钱),冬瓜、西兰花各100克(约2两半),竹笋25克(约7钱),栗粉