文档介绍：River Hong
橄榄油品质及品鉴
1
River Hong
橄榄油手册——橄榄油品鉴
2
River Hong
前言
为了协助助各城市销售人员员和和管理人员员通过标标准的销售流程,
达到到更高的顾客满意度(包包括经销商和和消费者),提升犀牛橄榄
油的品品牌形象,我们特此制制订《销售指导手册》,规范巨万阳光
的销售行为。
消费者、经销商、供应商等在与犀牛橄榄油的接触过程中有
着无数个关键环节,我们在各个“关键环节”的表现对顾客满意度
及经销商的合作、消费者的购买决定有着深刻刻的影响响。
《销售指导手册》以“顾客第一”概念为本本, “关键环节”为
纲,从经销商和和消费者的角度考虑并设定我们的销售行为标标准,
提供指导意见,供销售人员员参考执行。
我们衷心希望巨万阳光的销售人员员能超越顾客的期望,使每
个顾客拥有完美的销售服务务体验和和产品品体验,从而促进销售,提
升品品牌形象,达成顾客满意(CS ),最终做到到顾客忠诚。
巨万阳光食品品股份有限公司
3
River Hong
橄榄油理化指标
4
River Hong
橄榄油品质
Ⅰ橄榄油指标标
橄榄油通行的判断标标准都是理化化指标标和和感
官指标标两大类,但从总体而言,专家对
于理化化指标标的关注度反而不如如感官指
标标,在地中海沿岸,只要理化化指标标达到到
特级初榨的要求,原则上不在评比时再
考虑太多。
橄榄油的品品鉴存在一个综合评价,不能单纯
追求某某一个指标标的好好坏。
如如存在理化化指标标均达标标,但感官指标标非常糟
糕的产品品。 ,
但是紫外吸吸光度超标标的产品品。
甚而会出现理化化指标标达不到到特级初榨,但感
官指标标非常不错,地中海沿岸居民也很喜欢
食用的初榨橄榄油。
5
River Hong
橄榄油品质
Ⅰ橄榄油主要理化化指标标
酸度
用来来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free
Fatty Acids )所占的比例的指标标,自由脂肪
酸又叫游离脂肪酸,是油脂中“不安分”的脂
肪组成部分,酸度过高容易导致氧化化,从而
导致油脂酸败,不可食用。
国际橄榄油理事会和和欧盟的标标准规定,特级
,原生橄榄
,精炼橄榄油由于经过化化学脱酸
过程, 。
特级原生橄榄油和和原生橄榄油的酸度是天然
酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度
从天然酸度的角度一般是越低越好好,但是大
-
之间。如如果果酸度过低,比如如,- ,并结
合过氧化化值和和紫外线吸吸光度等其它指标标来来
看,该产品品有很大的嫌疑是营养价值很低,
或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果果
渣油。
6
River Hong
橄榄油品质
Ⅰ橄榄油主要理化化指标标
过氧化化值
指油脂中的过氧化化物总含量。过氧化化值就是
油脂与空气中的氧发生氧化化作用所产生的氢
过氧化化物,是油脂自动动氧化化的初级产物,它
具有高度活性,能够迅速地继续变化化,分解
为醛***类和和氧化化物等,致使油脂酸败变质。
国际橄榄油理事会和和欧盟的标标准规定,特级
原生和和原生的橄榄油的过氧化化值按照国际和和
国内标标准都应小于20 (meq O2/kg ,国
际),或10 (m mol/kg ,国内),人工干预
的精炼橄榄油小于5(国际,国内)。如如果果
过氧化化值高于标标准意味味着产品品存放的时间太
长,橄榄油已经开始始变质。
7
River Hong
橄榄油品质
Ⅰ橄榄油主要理化化指标标
紫外线吸吸光度
是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱
数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄
榄油的品品质,储存状态和和变化化很有帮助助。它
通常能表明橄榄油的级别和和保鲜能力力。
紫外线吸吸光度特级原生橄榄油原生橄榄油
精炼橄榄油橄榄果果渣油
K270 ≦ ≦ ≦ ≦
△-K ≦ ≦ ≦ ≦
K232 ≦ ≦
8
River Hong
橄榄油品质
Ⅰ橄榄油主要理化化指标标
脂肪酸组成 85g/100g
是橄榄油的一项最重要的理化化指标标,它揭示
了橄榄油的真伪,和和橄榄油的营养价值。
脂肪酸是脂肪的基本本单位,与维生素、氨基
酸一样是人体最重要的营养