文档介绍：萝卜红烧肉
材料:。
带皮五花肉600克、白萝卜一根。
调料:。
八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙。
做法:。
1、准备所需材料。。
2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。。
3、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。。
4、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。。
5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。。
6、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。。
7、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。。
8、翻炒均匀。。
9、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。。
10、放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。。
11、待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。。
12、炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。。
小贴士:。
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。。
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。。
◎炖肉时要加热水。。
◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。。
◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。。
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