文档介绍：红油煎饼配方及制作
一、用具
1、操作案板(三抽桌为最佳),上面垫2毫米厚的镀锌铁皮为最佳;
2、不锈钢小碗3~4个;
3、擀面杖一根;
4、三芯煤球炉一个(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞);
5、平铲一个;
6、小平刷3~4个。
7、宽口夹子一个:(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)
8、不锈钢大缸两个;
9、铁板锅一个(直(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)径为50厘米,厚为4~5毫米的铁板旁边对称焊两个提手为佳)。二、红油辣酱:
原料:青油1250克,(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)辣椒粉500克,花椒、味精、食盐、蒜泥适量。
加工方法:
1、首先,将蒜泥加入白醋再捣均匀。
2、在(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)锅内放入青油加温至300度左右时,倒入拌好佐料的辣椒粉中拌和几分钟,加入白醋一斤,使温度降至40-50度,加入捣碎拌好的蒜泥,香辣味即出,放凉后装入辣酱缸中
(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)备用。
3、按以上的量将辣椒粉、花椒、味精、食盐拌称均匀并加入少许食用红粉,增加色度。二、炸酱的(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)制作:
原料:甜面酱1000克,青油150克(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞),肥肉泥,白糖50克,辣椒粉100克,香草面50克,五香粉50克,味精150克,食盐150克,花椒粉100克,蒜料、姜适量,榨菜粒250克,淀粉50克。
制作方法:
1、按以上的量将白糖、辣椒面、香草粉、五香粉、味精、食盐、花椒粉用大碗搅和均匀;
2、在锅中放入青油,加入肉泥榨油,捞出油渣,放入拌和好的辣椒面和生姜等,炒动两三分钟,接着放入甜面