文档介绍：厨房承包合同
甲方:玉环观光国际酒店(以下简称甲方)
乙方:欧伟明、陈小东(以下简称乙方)
根据劳动法、民政局的相关法规条文,为打造“玉环观光国际酒店”餐饮品牌,事先双赢目标,经甲、乙双方友好协商,就乙方为甲方提供高质出品服务指定以下合同条款,以兹共同遵守。
一、2009年月—2009年月日(暂定三个月)试用期满后经双方协商是否续约或解除。
二、甲方聘请乙方为出品部行政总厨,出品顾问,负责各出品部门的厨师组建及技术培训和出品部日常管理工作。
三、承包工资和奖罚比例
1、月出品部营业额达到万(不包西餐早餐、燕鲍翅)毛利率达到50%,税后总工资为万。每月8号结算上月工资。甲方每日结算营业额时须提供一份各出品部食品收入营业额给乙方保底核对。
2、毛利率达到规定要求,月出品部收入每超设定营业额1万元,奖励200元,下降1万扣200元,以此类推。毛利率每上升一个百分点,奖励1000元,下降一个百分点扣1000元,以此类推。
四、按目前餐饮部实际的餐位数,出品部人员包括:中餐、西餐、日韩餐厅、休闲厅、行政厨房在内编为人,海鲜池、员工饭堂除外,如增、减人员须报甲方同意,未经甲方同意,不得擅自更换厨房,主灶等岗位。因工作确需要换厨师,报人事部审核后方可更换,如厨师技术达不到相应水平,甲方有权要求乙方予以及时调整和更换。
五、在工作期间,乙方人员做到遵守甲方规章制度及国家法律法规。乙方应推陈出新,不断提高技艺,打响观光国际酒店品牌。每周推出道创新特色菜,每两个月特色菜不少于道,去迎合客人口味。乙方在加工菜肴时,出现技术失误或没按菜单要求出菜,造成退菜的,由乙方负责按售价七折赔偿。
六、①乙方须加强成本核算和食品采购的验收。验收时不能有“关系验收”,严格按照定样板时为标准,每月最后一天进行仔细盘点(厨房设备、餐具物品两月盘点一次),定期召开厨房工作会议,研究高质量的出品,提高技术水平。楼面加强认识和配合出品部的急销品种。
②建立健全的出品部门各项规章制度,完善内部管理,监督食品加工全过程,保证食品个人安全卫生,着重节约水、电、煤气,加强消防意识,消防培训由消防部门专业培训。
③个别食品不能出售给客人的,按成本价调拨给员工食堂,实在是认为疏忽导致酒店损失的,乙方按进货价赔偿,发现偷吃的每人每次扣200元。
④厨房设备设施如有人为损坏的照价赔偿,厨房卫生按“五常法”管理条例执行。
⑤乙方严格执行厉行节俭、爱惜公物、注意形,、日常管理接受餐饮总监的监督。
七、食宿待遇
①在酒店正式接待客人(包括试营业)前30天组建好全体厨师班子,培训、落实全体厨师职责,以确保酒店顺利开业。总工资从拟定全体人员进场当天起计