文档介绍：咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责
咖啡厅服务员工作职责**咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充,以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台,提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。**咖啡厅服务操作程序目的:掌握咖啡厅服务操作程序程序: 1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。 1) 打开大门 2) 见到客人走至, 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。 :询问客人是否预订。 1) 预订:问清楚客人姓名、人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 ,带其到事先已订好的桌前。 ,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 1) 打开菜单及饮料单从右边递至客人; 2) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 2、服务员倒水 1) 立于客人右侧; 2) 用左手轻轻拿起水杯; 3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重; 4) 将水倒八分满; 5) 轻轻放置客人右手边。 3、服务员听取饮品点单,并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”(一式二联),填写桌号、人数、服务员姓名; 2) 填写饮料名称及数量; 4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字; 5) 把第一联交给收款员; 6) 持二联至酒吧拿取饮料。 5、服务饮品 1) 左手托托盘,用右手进行服务; 2) 站立于客人右手边将饮品放于客人面前。 6、听取点单 1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧; 2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则; 3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。 7、听单 1) 将客人点的饮品内容写入“点菜单”上; 2) 交于帐台,由收款员签字; 3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于吧台。 8、根据一定的节奏上饮品。(间隔10分-15分续杯) 9、更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物 1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸; 2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面; 3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。 10、结帐 11、送客 1) 与客人告别,欢迎客人再次光临。
咖啡吧管理规章制度之-员工守则
员工守则为了规范员工行为,特制定。它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展。 1、员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度。 2、员工应服从领导安排,不和领导唱反调。 3、员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次。 4、员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁。 5、员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗。 6、员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好