小火锅学习培训内容.doc

文档介绍：小火锅学****培训内容
编制单位:安阳悠悠香小吃学校
编制地点:安阳大西门花市街28号
小火锅的简介:
小火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围。最早流行于日本,后传入台湾,这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。小火锅又称吧台火锅、快餐火锅,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围,既保留了火锅乐融融的就餐氛围,也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底,卫生方便。最早流行于日本,后传入台湾,现在在中国内地也逐渐出现这种时尚的小火锅餐厅。
小火锅的特色:
小火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围。最早流行于日本,后传入台湾,这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。
小火锅的种类:
三鲜小火锅、清汤小火锅、香辣小火锅、番茄小火锅、南瓜小火锅、特色菌汤小火锅等各种口味。
小火锅培训内容:
悠悠香小火锅培训学校教授的小火锅,再配以16味中草药老汤煮制,香而不腻、辣而不燥、麻而不炝,吃在嘴里,嘴里香,吃到心里,心里爽,香味独特,味道百变!学****内容:高汤制作,红油制作,锅底料制作,碗底小料制作。
小火锅的特点:
1、借鉴“四川、重庆”的麻辣味的做法,又发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势,是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。
2、品种丰富,吃法多样。
3、调味料丰富,除基本味型外,还可根据食客的要求,变化成麻酱味、红油味、蒜泥味、等。
4、制作技术简单,易学易会。
5、广泛的群众性,因其价格低廉、味道鲜美、食用方便迅捷,深受上班族、大中院校师生、过往旅客的欢迎。
6、绝在底汤料,独特配料。可以喝汤的小火锅,底汤营养丰富,用几种骨头,再配以各种辅料,用小火候长时间熬制出来的,营养及其丰富。
小火锅的做法:
菜系:川菜做法:炖口味:香辣食疗:营养不良
主料:金针菇鸡腿牛肉(后腿) 大白菜(白梗
调料:花椒鸡粉辣椒酱盐植物