文档介绍：东方橄榄——山茶油
现代科学证明:人们每天摄入的七大营养元素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水,其中脂肪占总热量的35%,而脂肪总量的76%以上来自食用油,所以人们每天摄入的食用油,时时刻刻对人的身心健康起着至关重要的作用。
所有营养学家都确认,好的油脂是人体健康的必须,因此叫做必须脂肪酸!实际上,无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪,都是人体需要的,也都不容易获得!我们能够轻易买到的,其实是经过氢化的转式脂肪!这样的脂肪,不但对身体没用好处,反而很容易堆积下来,造成心血管负担!
据联合国调查证实:长期食用橄榄油的希腊人群患心血管疾病的人数只有美国人的1/20,所以说,好油吃出健康,不好的油会吃掉你的健康。
那么,什么样的油是健康的食用油?
食用油99%是脂肪酸,主要是三种脂肪酸组成,即单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和亚麻酸)和饱和脂肪酸。食用油的好与不好主要是指油中的三种脂肪酸的比例是否符合欧米伽膳食的国际要求。健康食用油中,脂肪酸含量的国际营养要求是:单不饱和脂肪酸(油酸)在70%以上;多不饱和脂肪酸中的亚麻酸(Ω-3)%以上,多不饱和脂肪酸中的亚油酸(Ω-6)在10%以下,并且亚油酸亚麻酸比例要小于4:1;饱和脂肪酸在12%以下。
美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现:中国南部尤其是广西巴马、江西婺源、浙西山区居民在历史上都是长寿之乡,心血管疾病死亡率最低,
而芬兰和美国最高。究其原因,唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同,以山茶油为主要脂肪来源。
山茶油(又名茶油,野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自油茶树的种籽。油茶是我国特有的产量较大的木本油料,油茶树属山茶树,为多年生常绿小乔木,我们南方各省都生长,以湖南、江西、广西、福建等为最多。山茶油是最近似于人奶的自然脂肪,是最典型的单一不饱和油脂。茶油是我国特有的山茶科油料树种,其营养价值能和橄榄油相媲美,被西方誉为“东方树”。
中载《本草纲目》、《中国医药宝典》、《中华药海》、《农政全书》、《纲目拾遗》、《天工开物》等记载:长期食用山茶油,有“明目亮发,润肺通便,清热化湿,杀虫解毒”之功效,并有“抗暑、抗癌、降脂、降压、抗菌、抗病毒、增强人体免疫、预防中风”等功效。茶油能抗紫外线,防止晒斑及减少皱纹,对黄褐斑、晒斑很有效果。
现代研究表明茶籽油含脂肪酸(不饱和脂肪酸占93%,其中主要成分为油酸含量达82%,亚油酸11%.其脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似,成分间的比例还略好于橄榄油,所以在国际市场上又有“东方橄榄油”的美称),还含有山茶甘、磷脂质和皂甘、维生素E、鞣质。已确知其结构的皂甘元有:22a-基脂醇、玉蕊醇AL、皂甘元ST-1、山茶皂元、茶皂醇B、茶皂醇A、茶皂。尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。茶油中含有的“橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等”,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,能防止血管硬化所导致的多种心脑血管疾病,而茶多酚具有降低胆
固醇,化学预防肿瘤等多种作用,因而,茶油又被称为“长寿油”。因此被美西莫普勒斯博士誉为“世界上最好的食用油”。
一、山茶油的营养价值
山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%