文档介绍：第一章餐饮收银工作流程图(适用于触摸屏或PDA点菜)
化淡妆,检查仪容仪表(参照入职培训手册中的“仪容仪表标准”); 打上班卡;提取备用金,确保零钞足额
1、班前准备工作
交接税控机发票、账单等;认真阅读交班本,跟进解决上一班次交接的工作事项
2、交接班
在电脑系统内点击客人消费的台号,将其设为开台状态,输入人数
3、当班主要工作:开台、入单、打单收款、结账
①开台(建单)
根据客人所点的菜品,在系统内点击选择对应的菜牌图标并输入数量,使之进入相应的台号,同时将出品指令传输至厨房、吧台等出品点
4、下班前收尾工作:①打印当班报表(按酒店规定);②统计发票使用情况;③对信用卡POS机进行结算,整理信用卡签购单;④按结账方式分类整理当班的账单和收银报表(一般情况下为机打,如系统不正常则需手工填写);⑤将需要交接的事项写入交班本,与下一班作交接
②入单(客人点菜)
复核已录入的信息,如有错误须在打单前进行调整
在打印账单收款前仔细复核相关台号内所录入的菜品和数量是否准确无误,如有错误须请餐厅经理进行调整
按客人所属国籍选择相应的文字类型打印出账单(中、英或中英结合),汇总反映客人的消费明细,将账单交给客人签名确认并请客人付款
③打单收款(买单)
及时对电脑系统内已付款的台号进行结账,按照客人的付款方式选择相应的结账方式(人民币、支票、信用卡、城市挂账、房间挂账、O/C、ENT等);将结账方式打印出来;结账后该台号恢复为空台状态
5、最后工作:①将当班账单、报表等营业资料投入专用的资料箱或放置到财务部指定的地点,转交财务部审计组审核;②前往保险室投交营业款,存放备用金
④结账(打印结账方式)
6、下班
第二章餐饮收银工作流程图(适用于传统手工下单点菜)
化淡妆,检查仪容仪表(参照入职培训手册中的“仪容仪表标准”); 打上班卡;提取备用金,确保零钞足额
1、班前准备工作
2、交接班
交接税控机发票、账单等;认真阅读交班本,跟进解决上一班次交接的工作事项
收到楼面开台卡,将卡上的台号、人数等信息录入系统对应的台号内,然后将卡插放在资料架对应的格子内
3、当班主要工作:开台、入单、打单收款、结账
①开台(建单)
收到楼面点菜单(收银、出品、传菜三联),在出品联上加盖收银专用章后将出品、传菜两联返还,将收银联取下并将菜品录入对应的台号内,然后将收银联点菜单插放在资料架对应的格子内
4、下班前收尾工作:①打印当班报表(按酒店规定);②统计发票使用情况;③对信用卡POS机进行结算,整理信用卡签购单;④按结账方式分类整理当班的账单和收银报表(一般情况下为机打,如系统不正常则需手工填写);⑤将需要交接的事项写入交班本,与下一班作交接
②入单(客人点菜)
复核已录入的信息,如有错误须在打单前进行调整
打印账单收款前仔细复核所录入的菜品和数量是否准确无误,如有错误须及时更正
楼面通知买单时,立即按客人所属国籍选择相应的文字类型打印出账单(中、英或中英结合),汇总反映客人的消费明细,将账单交给楼面跟进买单事宜
③打单收款(买单)
5、最后工作:①将当班账单、报表等营业资料投入专用的资料箱或放置到财务部指定的地点,转交财务部审计组审核;②前往保险室投交营业款,存放备用金
及时对电脑系统内已付款的台号进行结账,按照客人的付款方式选择相应的结账方式(人民币、支票、信用卡、城市挂账、房间挂账、O/C、ENT等);将结账方式打印出来;结账后该台号恢复为空台状态
④结账(打印结账方式)
6、下班
第三章前台收银工作流程图
处理客人住店期间的账务
填写保险箱使用记录卡,其中一联附在客人入住登记表后,另一联存放于保存室内;按规定做好客人存放、提取物品的记录工作
①唱收、清点外币钞票并仔细辨别真伪;②填写外币兑换水单;③请客人签名;④检查复核上述工作;⑤支付人民币
①收回房卡和押金单;②通知管家部查房;③打印账单交客人签名确认;④根据客人的付款方式作相应的结账操作(人民币、人民币退款、支票、信用卡、挂账、代用券、积分卡等);⑤清理对应的房间账夹
办理外币兑换业务
办理客用保险箱业务
为客人办理结账(C/O)手续
确保客人住店期间所发生的全部消费均得以准确无误地输入房内账务,包括电脑自动账务(主要为房租、电话费等)和手工账务(主要为迷你吧、洗衣等),保证客人的每一笔费用均得以收取
收取押金(填写押金单)或取得信用卡预授权,将抵押信息输入房内账务;将入住资料放入对应账夹
为客人办理入住(C/I)手续
交接发票、单据等;阅读交班本,跟进解决上一班次交接的工作事项
化淡妆,检查仪容仪表(参照入职培训手册中的“仪容仪表标准”); 打上班卡;提取备用金,确保零钞足额
4、下